大家一直说经典的小山卷,起初真的不造为啥叫小山卷啊…( ̄▽ ̄)
之前就有做过其他厨友调整后的小山卷方子,确实好吃,前些天开了盒奶油做吐司没用完,想着能做点啥,就想起了卷卷(*ˉ︶ˉ*)
于是又翻了自己收藏的一本书才发现有一款卷叫做小山蛋糕卷
出自日本电视冠军甜点明星主厨小山进,不藏私完全传授
书名叫做《好吃的西点蛋糕秘诀》
原方材料用30*30方盘
我想,介应该奏是所谓的小山卷吧~🤓
不过我还有话讲哦🤗
**我用了三能的方盘,28*28的,所以蛋糕体出来会比较厚,介意的亲可以搜搜其他厨友分享的调整过的方子
**书中写的120g蛋黄约6个,然而,我用了差不多8个吖…😂总之按量来,值得!
**蛋黄糊中加了蜂蜜,我觉得是点睛之笔,出来的蛋糕非常香&润,如果木有的亲,要么不放,要么不做吧…🙈
**方子是原方,括号里是我的操作,夹馅是我寄几调的,供参考啦
好了,造起来吧~o(^▽^)o
用料
蛋黄 | 120g(原方说大约6个,可我大约8个…哈哈) |
糖 | 15g |
蜂蜜 | 30g |
蛋白 | 160g(约4个) |
糖 | 65g(我减了10g) |
黄油 | 15g |
牛奶 | 35g |
低粉 | 70g |
奶油馅:(这是我自己调的) | |
奶油 | 200g |
奶油奶酪 | 50g |
糖 | 20g |
朗姆酒 | 少许 |
小山蛋糕卷的做法
蛋黄稍微打散后,加入糖和蜂蜜,打至发白,我是用电动打蛋器打的
接着打蛋白,分三次加入糖,打至湿性发泡,有弯钩
取二分之一的蛋白加入打好的蛋黄糊中,翻拌的手法搅拌均匀。另外我喜欢用蛋抽
往步骤3中的蛋糊中筛入低粉,搅拌均匀
筛入低粉后的蛋糊加到剩余的二分之一蛋白中,搅拌均匀
在步骤5的蛋糊中加入提前放微波炉加热融化好的黄油+牛奶液,搅拌均匀
搅拌均匀的蛋糊就可以倒入垫了油纸的烤盘中,刮刀抹平表面,震出气泡,可以入烤箱啦
烤箱180度预热,烤18分钟,这是我家烤箱温度,大家根据自己的烤箱脾气调哦。看到没,蛋糕体嫩黄嫩黄的厚厚哒~^ - ^
奶油奶酪提前软化,加入淡奶油中,加入细砂糖,少许朗姆酒,我大概加了一小勺1ml吧,可以开始打发奶油了,打发至九成吧,稍微硬一点,就可以开始卷卷卷~卷好的蛋糕放冰箱冷藏定型,完后可以食用啦~
真心香!口感跟戚风卷有所不同,略有韧劲,做的好的蛋糕体蓬松不甜腻~推介~
小贴士
跟大家分享下几个小tips ^ - ^
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我把所有的糖都放到蛋白里打发,感觉更好操作
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如果做毛巾面的话,不要着急撕开毛巾面的油纸,等蛋糕体凉了之后再撕,我一般酱紫做的🙈