松脆可口——指形蛋糕卷

用料  

松脆可口——指形蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，分别放在无水无油的盆中。三分之一的细砂糖加入蛋黄，另外三分之二备用。面粉过筛两次备用

2. 在28*28的烤盘中铺好油纸。裱花袋中装入直径为1厘米的花嘴备用。烤箱预热到190℃。

3. 蛋黄加砂糖打发到糖完全融化。

4. 蛋白分三次加入剩余的三分之二的糖，打发到接近干性状态。

5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀。翻拌好的面糊浓稠度如图

6. 面粉过筛后分两次加入面糊中。加入一次都要用捞拌的手法拌均匀后，再加入另一半面粉。捞拌的具体方法是右手持刮刀从两点钟方向斜插入面糊，刮刀底部贴着打蛋盆底部，一直拉到8点钟方向后提起手腕，同时左手逆时针方向转动打蛋盆60°。每拌一下转一下盆。拌好的面糊是有明显纹路而且有光泽的。

7. 面糊拌好后装入准备好的裱花袋中，斜角度挤到烤盘上。用力尽量要均匀，粗细尽量一致。这个分量正好可以挤满一盘，不要怕不够或者太多。面糊挤好后在表面筛一层糖粉，等糖粉看不到白色后再筛一层。筛好后烤箱190都烤12分钟即可出炉。

8. 出炉后正面放在烤网上晾凉，表面要盖一层油纸防止表皮变干。

9. 彻底晾凉后，准备打发淡奶油。打发200G淡奶油当夹馅。夹馅奶油打发好后，抹在蛋糕的底面，靠自己的一面厚，往下逐渐薄，最后留出2厘米不抹奶油，然后卷起用油纸包好，冰箱冷藏一会定型即可。

10. 成品就是酱紫，表面是有一道道纹路的，口感有别于普通的蛋糕卷，造型也比较奇特。喜欢玩蛋糕卷的亲可以试试。

小贴士

1.书中的夹馅是书中建议是把酸奶放在厨房纸上，再放到过滤网上，用保鲜膜覆盖静止冷藏一两个小时，滤出酸奶水分后，再跟打发好的淡奶油混合，再加入蜂蜜作为夹馅。喜欢吃微酸口味的小伙伴可以用原方。如果嫌麻烦也可正常淡奶油即可。
2.有亲看到我的图片说面糊太厚，这款本身的蛋糕体就比较薄，卷的时候也会有点容易裂，因为是松脆口感的嘛。跟一般松软型的蛋糕卷不大一样。