用料
黄桃 | 半个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 15克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄桃蛋糕的做法
先做蛋黄糊,这时候蛋白放冰箱冷藏,1.先加入牛奶(40g),2.再加入色拉油(40g),3.再加入白砂糖(15g),搅拌没有油粒浮在表面,4.再加入低筋面粉(60g),建议过筛两遍,按一字搅拌,搅拌到没有顺滑;
再加入蛋黄(3个),继续一字搅拌或Z字搅拌;
搅拌均匀后放置在一边;
开始打发蛋白,这时候开始预热烤箱(150度预热10分钟),糖分三次加入,最后打成尖角这种(忘记拍照片了,图片网上下的)
这时候蛋白糊和蛋黄糊混合,分三次,边转盆边往下搅拌
最后搅拌完迅速倒入6寸模具,往下震三下,放入烤箱下层,温度调到145度,烤55分钟;
叮好以后立刻拿出来,拿起30cm,往下震一下,然后反扣在网格上,等一个小时凉透,徒手脱模
最后开始打奶油,300ml淡奶油+30g白砂糖,然后抹面