戚风蛋糕吃的太多了,腻了那种细腻发虚的口感。试过老式蜂蜜蛋糕。以为口感会实在些。可实在不足,反倒是特粗糙直掉渣子。说白了就是把海绵蛋糕挪过来了。不好吃!后来试了玛德琳,口感又太实在而且不细腻。昨天突发奇想,就用戚风蛋糕和玛德琳蛋糕的的做法,结合一下。结果做出来这种蛋糕。就达到要求了。口感略实在,有咬头还细腻不粗糙。奶香味和蛋香味还特别重。手捏下去,回弹性也很好。后悔没拍步骤照。现在就口述告诉大家,一起做来试试看吧!
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 125克 |
黄油 | 100克 |
白糖 | 蛋黄20克蛋白50 不喜甜可减少 |
泡打粉 | 3克 |
炼奶 | 20克 |
玛德琳模具一个 |
结合戚风和玛德琳做法的风琳蛋糕的做法
先用小块黄油把模具仔仔细细抹一遍,多抹些好脱模。我就是抹少了不好脱模。
然后按照戚风蛋糕的后蛋法方式。先融化一百克黄油,加糖和炼乳搅拌好,筛入面粉和泡打粉翻拌好。再加入蛋黄翻拌好备用。
烤箱预热。分三次加入糖,打发蛋白。打到湿性发泡。就是拉起打蛋头有垂着的大弯勾。千万别打到干性发泡。因为蛋黄糊就干,蛋白再打干,出来的蛋糕能干到,噎死你!😂
最后蛋白按戚风蛋糕的方式,和蛋黄糊快速混匀。
翻拌好的蛋黄糊,倒进磨具里,七八分满就好。倒多了,考好不好看,还会冒出来。我就倒多了。蛋糕边缘多出来了,不大好看。
喜欢多种口感的,这时可以撒芝麻和其他坚果,果脯啥的。
第六步骤
快速放预热好的烤箱。
温度方面,我是上下火140度,烤了四十多分钟。但每家烤箱温度不一样。大家结合自己家烤箱温度来定时间。一般烤到颜色橙黄,迅速开烤箱拍拍蛋糕表面。没有沙沙声,挺实在的声音了。就是考好了。
考好的蛋糕无论是装小包装,还是大包装都好看。主要是好吃。😂
内部细腻紧实,很有咬头且奶香十足。
用手捏,回弹很好。
蛋黄糊在调制过程会有的干,这是正常现象。加入蛋白翻拌好就不干了。新手记得一定要翻拌手法,蛋黄糊才不会起筋。
我这个是按八寸戚风蛋糕的量做的,烤盘小的,可以以双数减半。
小贴士
划重点,前面几张图片是我截来的。望道友别介意,我在做时,补拍。
再者,加炼乳是为了增加奶香,想要蛋糕好吃,加炼乳很重要。
另外,这方子说白了就是按戚风蛋糕的做法,把戚风蛋糕的油和水全都换成黄油,不加水。再增加面粉量,让口感变实些,却不粗糙。
把玛德琳简单粗暴的做法,改成戚风分蛋打发的方式来做。这样出来的蛋糕,就细腻紧实,有咬头还不粗糙了。
名字也是我为了发菜谱,结合两种蛋糕名,瞎取的,别喷我😂
有兴趣的就试试,不懂的留言问我。