柠檬玛德琳及 蔓越梅玛德琳

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕，快手而且貌美，一面是可爱的鼓鼓的小肚皮，一面是漂亮的贝壳花纹。而且可以制作很多种口味，操作时间一二十分钟就足够。

用料  

柠檬玛德琳及蔓越梅玛德琳的做法  

1. 准备材料

2. 柠檬洗净屑皮，刨柠檬一定要注意不要刨白色部分，白色部分做出来会发苦，只有外面黄色薄薄的一层就好，我用了一个柠檬屑和一个柠檬汁。

3. 把鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁、柠檬屑放入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，但不要把蛋打发。

4. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。

5. 将软化黄油趁热倒入面糊里，快速拌匀，使黄油融入面糊中，面糊成飘落状态，就成功了。

6. 面糊盖上盖子(或保鲜膜)，放入冰箱最少1小时，这样能使面糊变得浓稠，容易鼓起小肚子。我是晚上备好，放一夜，第二天做。拿出来面糊要恢复流动状态，可以自然恢复，时间要长一点，也可以拿一个大的盆装热水，把面糊隔热水用手动打蛋器让面糊恢复流动，注意不要打过头了。

7. 我用的是三能模具，每个7.7x5cm大小，这个量正好做一盘8个。模具涂上黄油，撒上高粉。

8. 面糊装入裱花袋，我是用冰淇淋勺子舀，一勺正好一个九分满，过烤前震几下。我的烤箱180度共16分钟左右，放下层，到12分钟时，换放中层，表面上色。时间要根据模具大小和烤箱自己测定，边缘金黄色，证明下面上色差不多完美了，把温度调低一点，一会儿就可以出炉了。

9. 趁热脱模，放网上摊凉，我觉得热的好吃，外脆内软，甜而不腻。