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基础蛋糕 生乳酪蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.27W
基础蛋糕 生乳酪蛋糕的做法步骤图

六寸圆模
半径15cm

八寸（18cm）翻倍，五寸（12cm）减半

过程简述：淡奶油之外的材料混合均匀制成奶酪糊，淡奶油适度打发，混合奶酪糊和淡奶油，冷冻成型

用料  

奶油奶酪 Mon Chou 200g （正好一盒，提前室温软化）
吉利丁 Gelatine 10g （6片，冰水泡软，水温要低）
希腊酸奶 90g
白砂糖 70g （可减糖，可替换看tips）
柠檬汁，柠檬皮屑 一个柠檬/青柠
淡奶油 Slagroom 200ml （用量可调整，150ml~250ml）

基础蛋糕 生乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备所有材料：奶油奶酪室温软化；柠檬用盐摩擦表面，洗净晾干，用擦板把表面黄色的一层擦下来，注意不要削到白色部分，挤出柠檬汁；吉利丁冰水泡软后捞出，隔水加热至化作液体；淡奶油称好后放回冰箱

  2. 柠檬皮屑和白砂糖混合揉搓，让柠檬皮的香味散发出来

  3. 奶油奶酪隔温水加热，电动打蛋器打至松软，确认无颗粒后加入混合好的柠檬皮屑和白砂糖，继续搅打至混合均匀

  4. 奶酪糊加入希腊酸奶，搅打均匀后加入柠檬汁，搅打均匀，此时可以从水浴中拿出，加入液态的吉利丁，混合均匀，稍微放凉，奶酪糊部分制作完成

  5. 淡奶油打发至打蛋器划过出现纹路但是纹路会自己消失，仍然具有流动性（可以全程用蛋抽手动打发，也可先用电动打蛋器打发，程度差不多后改用蛋抽手动打发）

  6. 奶酪糊和打发的淡奶油混合均匀，倒入模具，轻轻晃动模具，震平表面，表面封上锡纸，放入冰箱，冷冻至少4小时

小贴士

可加饼干底或者各种蛋糕底；

白砂糖部分可以等量替换各种果酱和水果凝乳，即可成为不同口味的生乳酪蛋糕

Tags：乳酪 蛋糕
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