相信吃过轻乳酪蛋糕的人,都会被它那丝滑的口感和浓郁的乳酪香味所吸引,感觉吃到它的每一口都像是吃了乳酪味的云朵,绵密而丝滑。它那香醇的奶酪味儿,对很多人都有着致命的诱惑,不油不腻,回味绵甜,而且入口即化,让人回味无穷……
其实轻乳酪蛋糕的制作并没有想象中的那么繁琐,用料也不复杂,跟着配方和步骤,一步一步做,就可以成功的做出丝滑的、具有浓郁香味的轻乳酪蛋糕了。
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克(奶酪糊用) |
玉米淀粉 | 5克(蛋清用) |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 克 |
基础又美味的轻乳酪蛋糕,一次成功的做法
准备6寸不沾模具,底部抹上黄油,铺上油纸(抹黄油也是为了让油纸更好的服帖,没有其他用意),底部用锡箔纸包住(如果用实底模具就不用包了)。
分离鸡蛋,将蛋黄和蛋白分离开,放到两个干净的小碗中,覆盖保鲜膜,蛋白需要放到冰箱冷藏,蛋黄常温放置就可以了。
小锅内装水,放置电磁炉上加热。奶油奶酪放入小盆内,再放入温水中,倒入入牛奶,隔水加热。
慢慢压拌至奶酪软化,跟牛奶一起变成奶酪糊,当奶酪糊变得细腻没有颗粒就可以了。
奶酪糊从温水中取出,加入软化的黄油,搅拌至黄油融化跟奶酪糊融合在一起。
将低粉和玉米淀粉一起过筛到奶酪糊内,切拌均匀。
分次加入蛋黄,每加入一个,要彻底拌均匀后再加入第二个。
最后将奶酪蛋黄糊过筛一遍,使其更加细腻。然后覆盖保鲜膜。
蛋白倒入打蛋桶内,倒入1/3白砂糖和玉米淀粉,挤入柠檬汁,搅打至鱼眼状再加入1/3白砂糖,出现纹路时倒入剩下的白砂糖,持续搅打至湿性发泡即可。
奶酪糊分两次加入到蛋白内,翻拌均匀。
倒入模具中,7-8分满就可以了。
取一个烤盘,倒入温水,将奶酪糊放入温水内,再放进烤箱内,用水浴法烤制。烤箱温度上下火110度,先烤30分钟,调高上火至130度,再烘烤20分钟,看表面颜色够不,不够的话再调高至150度,底火130度,再烘烤10分钟,表面变成金黄色,就可以出炉了。
烤制蛋糕的空档期来做一个光亮剂吧,白砂糖50克和清水60克倒入小奶锅内,小火加热至糖融化,冒泡泡后再煮一会就可以了,糖水不能变色。
倒入小碗内,放凉。
刚出炉的乳酪蛋糕,趁热在表面刷一层光亮剂,揭掉底部的锡纸,然后室温冷却就可以了。
凉了以后用手托着底部,轻轻往上推,很容易就脱模了。
乳酪蛋糕做好了,甜蜜的下午茶时光,来块乳酪蛋糕,组织细腻,口感丝滑,美味的不要不要滴~
轻乳酪蛋糕冷藏一晚后口感更好!
小贴士
1,轻乳酪蛋糕是用水浴法烤制的,所以活底模具需要用锡纸包住底部,防止进水。
2,奶酪糊必须要细腻才行,过筛一下更加细腻,成品的口感也会更加好。
3,蛋白打发至湿性发泡,这样做出来的蛋糕组织才够细腻。
4,表面刷光亮剂只是为了使表面亮度增加,颜色漂亮,没有其他作用。