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基础戚风蛋糕酸奶蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.03W
基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图

不要纠结戚风蛋糕裂开，裂开是正常的，一个合格的戚风柔软，湿润，有弹性就是好吃的。

用料  

低筋面粉 100g
细砂糖 100克
蛋黄 80g
酸奶/牛奶/清水 60克
玉米油 60克
蛋白 200克
盐，柠檬汁 一丢丢

基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法  

  1. 这个是烤好的

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 这个是我平常做的蛋糕胚的弹性。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 用酸奶，清水，牛奶做出来真的差不多，大家别那么纠结，真的。一般人都吃不出来有什么区别的。油和奶混合均匀，酸奶用的普通酸奶。如果加入面粉之后太干了可以再加一点液体，方子是shi的，人是活的，希望大家放飞一下自我，嘿嘿

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 筛入低粉，大概这样的！

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 再放入蛋黄液搅拌均匀，状态大概这样，看清楚状态，如果太干了就再加一点蛋黄液。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清蛋白分离，蛋清盆要无水无油！也不能有蛋黄液在里面。细砂糖请一股脑放进蛋清液里，真的，不用什么分次放，就一股脑，没问题的！先低速再中速最后低速，打到大弯钩，是的，就是大弯钩！！！我这个方子就是！我一直都这样做，蛋清里可以放一点盐和柠檬汁。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白液最后打发出来这样细腻的。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 先三分之一混合，就是蛋白液和蛋黄液。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 最后全部混合在一起，手法就是轻柔快！左手转动盆，右手抄底翻拌。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 搅拌好的液体状态是这样细腻的

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 然后倒入八寸模具，高度最好是从20厘米高度倒下来，然后震动一下模具，去掉大气泡。放入预热好得烤箱，我一直用上下火150度，8寸大概45分钟左右。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 我这个有点冒出来是因为我的量比配方多了很多。烤好了出炉震动一下模具，震出热气，然后倒扣放凉。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 我做蛋糕一直用美玫的，性价比很高。

    基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤图 第14张

小贴士

这个配方量还可以刚好做一卷蛋糕卷，相信我，我一直这样做。

Tags：蛋糕 酸奶 戚风
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