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无糖戚风(代糖）之有手就行

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.89K
无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图

减肥又想吃蛋糕，控糖还想要健康？姐妹们别犹豫啦，快来跟我一起做零失败的低卡戚风吧！！！步骤简单新手友好！！！不管是空口吃还是做成奶油蛋糕，简直是yyds！！

我还想做替代低粉的低碳版，有经验的姐妹们欢迎留言指导呀！！没经验的等我给大家试试水👼

用料是6寸戚风的噢，8寸就用料×2，10寸用料×3。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
牛奶 60克
零卡糖 40克
食用油 20克

无糖戚风(代糖）之有手就行的做法  

  1. 所有原材料啦。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第2张

  2. 蛋糕糊部分
    蛋黄加油搅拌均匀乳化后加入牛奶，再次搅拌均匀后筛入低筋粉，一字型搅拌至光滑备用。

    蛋黄糊部分准备好后打开烤箱预热。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第3张

  3. 蛋清部分

    向蛋清中加入5g左右柠檬汁或者白醋。40g糖分三次向蛋清中加入。第一次是在准备打发之前。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第4张

  4. 第二次是在打成鱼眼大泡泡时加入糖。忘记拍照了糟糕借用了普通戚风的图。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第5张

  5. 第三次加入糖大约是在湿式发泡有均匀细腻的泡沫时加入。

    这三次加糖的时机和普通戚风是一样的哦。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第6张

  6. 打发至纹路不消失，再打20秒。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第7张

  7. 先将1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后再将其倒回蛋白盆中，翻拌搅匀。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第8张

  8. 将蛋糕糊直接倒入活底6寸磨具中，千万不要用油纸什么的噢。从高处向下摔几次，震出大气泡。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第9张

  9. 我又用锡纸把底部包起来，在烤盘上倒了50毫升水搞了个简易版的水浴法。其实可以忽略掉，如果尝试过一次觉得口感比较干可以再试着用水浴法。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第10张

  10. 我用的美的小烤箱，170度烤30分钟，转150度烤了20分钟。我大约是在30分钟盖的锡纸。
    每个人的烤箱实际温度不同，大家可以根据实际情况对温度和时间进行调整，记录下自己家烤箱的使用条件。至于颜色要时不时来烤箱前边转悠，发现颜色合适就赶紧盖上锡纸噢。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第11张

  11. 烤好之后我用保鲜膜裹起来放在厨房啦(北方暖气屋子大约10度左右），三天了还是这么湿润有支撑力。我尝了点蛋糕渣渣甜味不很重，一点点甜味，嗜甜的姐妹可以适量加点，再减可就一点甜味都没有啦，我们家口味很淡的了。并且考虑到还要做奶油抹面和水果夹心会提升甜味，所以糖真的放的很少啦，不适合再减糖啦
    嘻嘻嘻快来试试吧。

    无糖戚风(代糖）之有手就行的做法步骤图 第12张

小贴士

下次想试试洋车前子壳粉替代低粉的低碳戚风，不知道能不能成功，有经验的姐妹欢迎留言指导呀！！爱你们💓💓💓

Tags：代糖 之有 无糖 戚风
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