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代糖椰子油生酮全麦戚风C49

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.81W
代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图

生酮期间馋甜点，于是研究了这个戚风蛋糕，用了赤藓糖醇取代白糖、椰子油取代葵花籽油、全麦粉取代低粉，还加了能生酮的理想燃料的防弹可可，既解了馋又不会影响生酮，地球上已经没什么能阻止吃货的智慧了。
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配方为6寸一个。

用料  

椰子油 25克
水 45克
盐 1克
全麦粉 40克
防弹可可 20克
鸡蛋 3枚（60克个头）
赤藓糖醇 30克
柠檬汁 几滴

代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法  

  1. 椰子油+水，用蛋抽搅打成乳液状；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第2张

  2. 加入全麦粉；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第3张

  3. 加入防弹可可；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第4张

  4. 用刮刀拌均匀；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第5张

  5. 分离蛋清与蛋黄，蛋清分到另一干净打蛋盆里，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌均匀备用；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第6张

  6. 上下火分别为150/160预热烤箱，一次性给蛋清加入赤藓糖醇和柠檬汁，以低-中-低的速度打至硬性；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第7张

  7. 铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽随意预拌均匀；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第8张

  8. 再把面糊倒回蛋白霜盆中，以“1点入，划过中心，7点挑起”的方式翻拌均匀；

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第9张

  9. 以30CM的高度把面糊倒进模具中，轻震出大气泡，进烤箱最底层烤45分钟，出炉震出大气后倒扣至彻底冷却再脱模。

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第10张

  10. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  11. 成品1

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第11张

  12. 成品2

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第12张

  13. 成品3

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第13张

  14. 成品4

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第14张

  15. 成品5

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第15张

  16. 成品6

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第16张

  17. 成品7

    代糖椰子油生酮全麦戚风C49的做法步骤图 第17张

小贴士

△ 椰子油的状态和猪油很像，温度低是固态，温度高是液态，固态可以隔热水融化，然后乳化时温度要跟水的大约保持一致以免油水分离；
△ 全麦粉的吸水能力比低粉强，请根据面糊的实际情况调整水的用量，比如+5~10克，以最终加蛋黄拌好的面糊舀起落下纹路要快速消失为宜；
△ 预拌蛋白那一步是为了稀释面糊的比重，说到底就是要特意先让一部分消泡，以降低后面混合的消泡指数，所以不必在意手法；
△ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长都仅供参考，请勿照搬，请用自己熟悉的温度和时长进行烘烤。

Tags：生酮 椰子油 戚风 C49 代糖
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