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8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.06K
8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图

尝试多个配方，改善后记录下

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 95克
奶油奶酪 230克
黄油 60克
低筋面粉 40克
柠檬汁（没有也可以不加） 3滴
细砂糖 70克
玉米淀粉（没有可以直接用10克低筋面粉） 10克
模具 8寸活底蛋糕模具

8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法  

  1. 蛋清蛋黄分开（蛋清一定要放到无水无油的盆里）。

  2. 蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用，蛋黄放小碗里待用，

  3. 牛奶+奶油奶酪倒在一起搅拌到无颗粒（可以放在一个热水盆里搅拌，帮助奶酪融化，一定要搅拌到无颗粒，蛋糕才顺滑细腻哦；或者放微波炉里30秒加热一次，加热后拿出来搅拌，再加热30秒，再拿出来搅拌，直到奶酪慢慢融化），如图所示

    8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图 第2张

  4. 向搅拌好的牛奶奶酪糊中加入黄油，搅拌至黄油融化（牛奶奶酪糊刚刚放热水盆搅拌的，所以有点热，放入黄油正好融化）

  5. 依次加入蛋黄搅拌均匀

  6. 再加入低筋面粉和玉米淀粉（面粉要过筛，这样搅拌的时候才不会有面粉颗粒），搅拌均匀。
    面糊放一边待用。

  7. 蛋清+3滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。
    电动打蛋器有好几档，
    第一次刚开始打的时候加入三分之一的白糖，这时用低档打；
    第二次是蛋清打出细泡时加入三分之一的白糖，这时用中档打；
    第三次是蛋清打出纹路是加入剩下的白糖，这时用高档打。
    最后打发到如图所示的提起打蛋器有小尖尖不会倒，一般8-10分钟。

    8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图 第3张

  8. 这时烤盘放1厘米左右的水，中间层，上下火140℃预热5-10分钟，

  9. 打发的蛋白倒一半到步骤6的奶酪糊里，拌均匀后，全部倒入蛋白糊里，搅拌均匀。
    切记，这里不可以画圈搅拌，只能像炒菜那样上下翻，防止蛋清消泡泡。
    如图所示的样子

    8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图 第4张

  10. 8寸的活底蛋糕模具底层放一张油纸，外面用锡纸包裹住，可以包裹两层，防止烤盘里的水进去蛋糕里了。
    然后把步骤9的蛋黄糊倒入模具中，轻震模具排出气体

    8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图 第5张

  11. 上下火140℃烤50分钟，然后上火150℃，下火还是140℃烤20分钟，给蛋糕上色。最后20分钟看蛋糕成色，如果已经上色好了也可以提前关掉。

  12. 放烤箱里20分钟后拿出，自然脱模

    8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步骤图 第6张

小贴士

每家烤箱大小品牌不一样，烤箱的温度也会有所不同，所以每次烤的时候自己看下蛋糕的情况，再调整温度，如果开裂了，就降低一点温度，多做几次就可以知道自己家烤箱的温度了

Tags：蛋糕 乳酪 寸轻 水浴 芝士
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