圣诞糖霜牛油戟（平安夜守山蛋糕）

平安夜的山头大抵也是安详宁静的吧，巡山一整年也该歇歇了，天上飘着雪花儿，大家围坐一圈，烤火、聚餐、入眠，这一夜，就让这蛋糕来给我们守山如何？
      又到圣诞季，可能自己在圣诞前后出生，于是对圣诞有着特殊的情结，对圣诞总会有各种联想。去年做了花环面包、草莓圣诞老人马芬，今年换个花式，做个简约快手又体面的圣诞伴手礼，牛油戟（磅蛋糕）一直是我喜欢的蛋糕品类，但必须湿润、香浓，虽然能量高，但偶尔为之，实在过瘾，年底了，偶尔奖励一下也不为过，这次配以一个柠檬口感的糖霜淋面，在增添节日气氛的同时，又可解腻，点缀一个圣诞花插就可轻松出场，少即是多，如此绝不失礼，蛋糕主体做法参考修改于小嵨老师的香草磅蛋糕。
此配方约可做千鸟细长磅蛋糕模一条，尺寸约：230×45（35）×H65毫米，如用贝印MMM细长磅蛋糕模，此方量约需乘以1.5。
制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料  

圣诞糖霜牛油戟（平安夜守山蛋糕）的做法  

1. 准备材料，将黄油放置室温，低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，香草荚剖开刮出香草籽备用；

2. 打蛋盆放入软化的黄油，电动打蛋器高速打发至蓬松发白，加入盐、糖粉和香草籽继续打发，直到打出羽毛状，无明显阻力为止，约打发5分钟；

3. 将全蛋液分三次倒入盆中，每次都需要完全打发后再加入下一次，以免水油分离，直到黄油体积增大一倍，如同奶油霜状有光泽；

4. 此时预热烤箱上下管180度；
   倒入过筛后的粉类，翻拌至完全没有干粉后再翻拌数十次，直到面糊出现光泽；

5. 不粘模具表面抹油撒粉（分量外）防粘，将蛋糕糊装入模具，并用刮板刮平蛋糕糊表面，放入预热好的烤箱倒数第二层，如模具是活底模，需在模具底下垫锡纸或烤盘以免烤时漏油；如打发到位，无须手动划裂口，蛋糕顶部会自动裂开呈漂亮的驼峰状（如图），如烤到20-25分还没有裂口，需手动用长刀蘸水后于蛋糕表面中间划长口以帮助蛋糕更好地篷发；
   正式烤温：170度40分钟

6. 烤蛋糕的过程中制作刷蛋糕表面的糖液。将所有糖液所需材料置于容器中小火加热至冒泡沸腾后1分钟后关火放凉；

7. 蛋糕出炉后趁热将所有放凉的糖液360度刷在蛋糕各个面上，直到糖液刷完，不需要等到蛋糕完全放凉就可以密封包起放进冰箱冷藏；

8. 第二天将蛋糕从冰箱取出，切掉表面裂开的部分（最好的那口自己吃），将蛋糕底与面翻转放置，如模具比较长，蛋糕可对半切开做两个哦；

9. 混合糖霜材料中的柠檬汁和糖粉，用手动打蛋器完全搅拌后用硅胶刮刀均匀抹于蛋糕所有朝上的正侧面，如有装饰糖珠、食用金箔于此时可以点缀粘在糖霜上，完成后放置完全凝结不粘手，约30分钟-1小时，最后插上装饰花插即完成。

小贴士

1.在我看来，磅蛋糕是否好吃的相当关键的一点在于黄油品质，推荐使用发酵黄油，这样蛋糕体篷发更好，且品尝起来有如果乳酪般的微酸味，黄油香也更单纯浓郁，推荐品牌如银宝、总统。冬天黄油不易放软，可用烤箱发酵功能软化5分钟后再打发，黄油打发得到位，成品才会自动裂开呈漂亮的驼峰形；
2.香草荚可用4-5滴香草精替代，但切开有粒粒香草籽的美妙视觉是香草精无法代替的；
3.糖霜淋面最终会结成固体，如果不做糖霜淋面，蛋糕体的糖粉可加至90g，如果做糖霜，蛋糕体糖粉可略减；
4.全蛋液必须少量多次加入，每次与黄油需完全融合，否则会造成水油分离；
5.刷糖液的步骤是为了蛋糕体的保存时间更长，口感更湿润，不建议省略这一步；
6.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，做到没有干粉还不够，需到蛋糕糊整体表面泛光泽才可以；
7.烤好后必须回油一夜后再涂抹糖霜，糖霜中的糖粉量不可减，否则可能会造成无法凝固，整体完成后一周内食用口感最佳，此蛋糕冷藏约可保存15-20天，夏天略短。