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8寸绵密植物油戚风蛋糕，少糖无牛奶无黄油（过敏宝宝版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.88K
8寸绵密植物油戚风蛋糕，少糖无牛奶无黄油（过敏宝宝版）的做法步骤图

家里有牛奶蛋白过敏宝宝，不能吃任何含牛奶成分的食物。
下厨房很多戚风方子要用到牛奶、黄油，添加的糖也较多，不适合2岁以内的宝宝
这个方子配料简单，无牛奶、黄油，糖分也少，成品口感细腻湿润

用料  

低筋面粉 85g
柴鸡蛋 5个，约60g一个
蛋黄用细砂糖 20g
水 20g
无味植物油 30g
蛋白用细砂糖 40g

8寸绵密植物油戚风蛋糕，少糖无牛奶无黄油（过敏宝宝版）的做法  

  1. 1.将冷藏的鸡蛋取出
    用无水无油的盆将蛋清蛋黄分离，将蛋清放回冰箱冷藏

  2. 将20g细砂糖放入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，直到看不到糖的颗粒再加入30g没有气味的食用油再次搅拌均匀，油与蛋黄要融合的比较好。我用的玉米油，葵花籽油也可以的，菜籽油、花生油和橄榄油味道比较大，不建议用。
    之后分两次加入20g水，搅拌均匀，避免油水分离

  3. 筛入低筋面粉，用刮刀切拌或者上下翻拌均匀，避免起筋

  4. 拿出冷藏的蛋白，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，加入20g蛋白用糖，中速打到泡沫细腻有纹路，提起有弯勾；再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角为止。
    预热烤箱上下火160℃

  5. 蛋白分3次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，这一步需要手快。翻拌均匀后倒入8寸模具，模具不需要刷油

  6. 将模具提起，离桌面20cm左右的地方丢到桌面，重复几次，震出大气泡。

    8寸绵密植物油戚风蛋糕，少糖无牛奶无黄油（过敏宝宝版）的做法步骤图 第2张

  7. 放入预热好的烤箱的中下层，160℃烤25分钟，转150℃烤15分钟，牙签插进去无面粉带出即代表熟了。取出立即倒扣，凉透以后脱模。

    8寸绵密植物油戚风蛋糕，少糖无牛奶无黄油（过敏宝宝版）的做法步骤图 第3张

小贴士

1.糖量不建议减少了，再减少会影响蛋白的稳定性，内部组织没那么细腻
2.鸡蛋用柴鸡蛋，草鸡蛋太小了，要新鲜的才好分离蛋清蛋白，冷藏更有利于蛋白稳定，怕蛋腥味的可以加入2-3滴柠檬和白醋
3.温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整，我个人喜欢戚风表面开裂，所以一开始温度上160℃，如果不喜欢开裂的，就150℃55分钟

Tags：宝宝版 绵密 戚风 少糖 黄油
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