糖曲奇蛋糕

糖曲奇蛋糕是一种致密的蛋糕，它混合了糖曲奇的风味和蛋糕的松软口感。为了表明它是一种介于曲奇和蛋糕之间的甜点，烘焙师们一般将其切成圆曲奇的形状再将其一层层叠起来做成小的分层蛋糕的样子。本配方可以不用电子秤，已经全部转化成单位毫升（ml）

用料  

糖曲奇蛋糕的做法  

1. 预热烤箱并准备烤盘。烤箱需要被预热到190摄氏度,在的烤盘上涂上油并撒上一些面粉。

2. 将软化的黄油和糖混合。[1] 将这两种原料加入一个中号的碗中，用电动混合器或者普通混合器将两者充分打发。持续打发直至混合物变得轻盈松软。

3. 将蛋一个一个地加入碗中。每加入一个都用电动混合器打到鸡蛋充分混合进去。将蛋一个一个地加入碗中。每加入一个都用电动混合器打到鸡蛋充分混合进去。

4. 在另一个碗中混合干原料。将面粉，烘培粉，小苏打和盐在一个中号或者大号碗中混匀。用勺子或者打蛋器将它们充分混匀。

5. 缓慢地将干原料和酪浆加入鸡蛋和黄油的混合物中。交替加入面粉混合物和酪浆。每次加入225毫升的面粉和83毫升的酪浆。每次加入后，将其完全混匀再加入下一次的。持续交替加入原料，直至所有的面粉和酪浆都被用完。

6. 将酸奶油，香草和杏仁提取物加入。将这三种原料加入面糊，搅拌混合至新加入的原料与面糊完全混匀。

7. 将面糊倒入烤盘中，晃动烤盘，使得面糊在其中均匀分布。轻轻敲打烤盘的底部，使得面糊内部的气泡升到表面排出。

8. 在预热的烤箱中烘培35到40分钟。曲奇蛋糕会变成浅棕色，但如果它开始变成深棕色，那么就应该将其取出。它的颜色应该就像你所预期的糖曲奇的颜色。想要检测是否完成，你可以向曲奇蛋糕的中心插入一根干的牙签，如果取出的牙签是干净的，那么蛋糕就完成了。

9. 将曲奇蛋糕置于室温冷却。将烤盘放在网架上，让蛋糕在烤盘中冷却约10分钟，或者冷却至可以用手触碰。用一把刀沿着烤盘的边缘划一圈，然后小心的将烤盘翻过来，让蛋糕轻轻地掉到台面上，将蛋糕放在网架上使其冷却到室温。

10. 冷却蛋糕。用保鲜膜将蛋糕包起来，放入冰箱。让其冷却30到60分钟。蛋糕冷却后会更容易被切割成曲奇饼干的形状。

11. 在冷却的蛋糕上切除6个大的圆圈。当曲奇蛋糕冷却完毕后，将其从冰箱取出，拿掉保鲜膜。用7.6厘米的圆形曲奇切割器切出六块圆形曲奇。从最上角开始，将曲奇切割器向蛋糕压到底以将其切断。每个圆形部分都是刚好紧挨着切下。你应该在切下两列各三个圆形曲奇后还剩下大半个蛋糕。

12. 重复以上的切割过程，切出中号和小号的圆来。使用5厘米和2.5厘米的圆形曲奇切割器。你应该可以切出三列两行共六个中号圆曲奇，然后再在剩余部分切除六个小号圆曲奇。

13. 在所有圆曲奇上涂上糖霜。在每个圆曲奇上，涂上厚厚的香草糖霜。

14. 将两个同样大小的圆曲奇叠在一起。将一个大圆曲奇放在另一个的上面，轻压使得下面曲奇上的糖霜把两块曲奇粘在一起。在剩余的四块大曲奇和所有中小曲奇上重复这一步骤，把它们两两叠在一起。

15. 将不同大小的曲奇叠在一起。在大曲奇组合的中心放上中号曲奇组合，轻压使它们粘到一起。在中号曲奇组合的中心再放上小号曲奇组合，轻压使它们粘在一起。对其它的曲奇饼也重复这一步骤。

16. 冷却后食用。吃的时候，把曲奇饼从一叠上取下，用手或者用叉子食用。

小贴士

要想让曲奇蛋糕看起来更加喜庆，你可以向白色的糖霜中加一两滴食用色素，然后混合均匀。你也可以试试在曲奇顶部加彩糖粒或者其他装饰。