事情就是这样:光想不做永远不会有结果。迈出第一步,就成功了一半;然后就是坚持下去,结果总不会差。
用料
鸡蛋 | 4—5个 |
低筋面粉 | 80—90克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 50毫升左右 |
食用油 | 30—50毫升 |
白醋 | 3—5滴 |
不锈钢盆或大瓷盆 | 2个 |
电动打蛋器 | 1个 |
电烤箱 | 1台 |
电子秤 | 1台 |
面粉筛子 | 1个 |
蛋糕模 | 6寸 |
1、鸡蛋分蛋黄蛋白
5个鸡蛋,将蛋黄蛋白分离,分别放在两个容器中。第一次分,笨手笨脚也没分的太干净,会不会影响效果?担心的话,可以先看看本菜谱结尾。
2、打发蛋白(第一阶段)
朋友给的打蛋器,沉睡了几年了,今天终于派上用场,真替它高兴。30秒慢速档,打出泡沫,此时加入第一次糖15—20克。
3、打发蛋白(第二阶段)
加入第一次糖后,继续打发3分钟吧,或者5分钟,这时蛋白由于混入大量气泡已经变为奶白色。然后加入第二次糖15—20克。
4、打发蛋白(第三阶段)
继续打发蛋白,直到蛋白从充满气泡的液态,变为刚挤出来的定型摩丝或者发泡玻璃胶那种质感。需要多久呢?达到这状态的时间有人说用不了几分钟,也有人发帖子问怎么就是不成功?我这次用了25—35分钟吧,期间加了几滴白醋。这时可以加第三次糖15—20克,继续打发两分钟。
5、附一张打发完毕的局部放大图。
6、蛋黄搅拌
蛋黄中加入20—30克糖,筷子搅拌均匀。
7、蛋黄搅拌(继续)
继白糖后,先后加入食用油30毫升左右(我就用的菜籽油,有说用色拉油的,都行)、牛奶50毫升左右,继续用筷子搅拌均匀。
8、蛋黄筛入面粉
秤低筋面粉80克左右,用筛子慢慢筛入蛋黄,期间不断搅拌,避免让面粉结块。
9、蛋白回归蛋黄
打发好的蛋白分三次(每次用勺子蒯三分之一)与蛋黄搅拌,这时搅拌就不要那么用力,只要缓慢拌匀即可。分三次加入蛋白也是为了融合均匀。
10、倒入蛋糕模
我用的是6寸的活底蛋糕模,好用。注意倒入后在模具中的位置,等会看看在烘烤过程中它是怎么爬升的。放入烤箱前,先震了震模具,把大气泡震出来。
11、放入烤箱
烤箱预热5—10分钟。上下各设置160℃左右。
12、虚荣心和它一起膨胀了
烘烤用时50分钟左右,这时你可以叫它的大名——“戚风蛋糕”了。
13、取出蛋糕倒扣盘中
14、还是翻过来好看😀
分而食之。
小贴士
1、白糖80克左右,有50克是分三次加到蛋白里。另外的30克是加蛋黄里。
2、打发蛋白的第三阶段需要耐心,先开始一直打不出所谓干性发泡效果,我打了将近半小时吧,一度以为要失败了,坚持就好。