新鲜荔枝可以说是夏天必不可少的专属味道，回想去年夏天，我竟然一颗都没吃，今年可不能再错过啦。
在甜点里，荔枝和玫瑰绝对是完美的组合。只要想到荔枝蛋糕，就一定会提到玫瑰的那种。
荔枝清新甘甜，玫瑰宜人芬芳。和绵柔的奶油一起入口，轻盈又丰富，清香且甜蜜，一点都不会腻，很惊艳的味道。大家一定要试试。
玫瑰遇上荔枝，本就是一抹浪漫的色彩，我设想它的蛋糕一定要有浅粉色的大理石纹，那种丝丝缕缕温柔缠绕的感觉，可以撩倒众生。
结果做的时候翻车了好几次~piapia打脸~现实就是这么的残酷无情。所以今天这个蛋糕卷是我倒掉了无数盘才总结出的配方。一定要认真看呀！尤其是文末的tips！没有一句废话！
用料
| 天使蛋糕 | |
| 蛋白 | 190g约6个蛋白 |
| 细砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 35g |
| 玉米油 | 35g |
| 荔枝汁 | 40g |
| 朗姆酒 | 10g |
| 低粉 | 75g |
| 荔枝玫瑰香缇奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 固形物85%以上的玫瑰酱 | 30g |
| 荔枝 | 适量 |
| 吉利丁 | 1克 |
超梦幻！荔枝玫瑰蛋糕卷，这是什么神仙搭配的做法
首先处理荔枝，把新鲜荔枝剥出，果肉切成均匀的小粒，放在筛网上静置一会，滤出荔枝汁待用。
切好的果肉加汁大约145g左右。颗粒状的果肉使奶油口感非常丰富，但是切小的荔枝出水也多，一定要多滤一会哈。
取15g荔枝汁微波加热半分钟取出，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
倒入滤出来的荔枝果肉中，充分混匀。
荔枝果肉切小了非常容易出水，这一步能够锁住大部分水分。
混合均匀后，放入冰箱冷藏，使之凝固。
接着开始制作天使蛋糕卷，把玉米油、牛奶、荔枝汁，和朗姆酒混合。用蛋抽搅打乳化。
荔枝汁为了增加风味，可以用等量牛奶代替。
天使蛋糕容易有蛋腥味。加朗姆酒可以去腥，没有的话，用香草精代替。不过香草精只需要几滴即可。朗姆酒的液体量可以替换成牛奶。总之总液体量保持在85g左右，一定要去腥。
乳化不多说了，这里水量大，搅拌成均匀的不浮油的状态即可。
筛入低筋面粉，用蛋抽来回一字划的方法混合均匀。
取1/4的面糊，大约50g左右，加一滴粉色食用色素，搅拌均匀。
有的小伙伴喜欢在最后制作好蛋糕糊再调色，这里粉色素一定要提前加在面糊里，因为天使蛋白比较容易消泡，在做好蛋糕糊以后再调色的话，容易过渡搅拌引起消泡。
蛋白分次加糖打发，用蛋抽搅拌整理一下，提起蛋抽，能拉出这样一个小弯勾即可。
蛋白在分蛋以后就放入冰箱冷冻，待面糊调好取出来时，刚好是盆壁上有一圈冰渣的状态，这样的蛋白霜打出来更加细腻稳定，也不容易打过。
天使卷的蓬发度不如普通蛋糕卷，所以这里不是打到大弯勾，像图中一样的小弯勾的状态更好哦。
打发蛋白前，烤箱就可以预热了，上下管150度开起来~
同样先取1/4的蛋白霜和粉色面糊混合均匀，蛋白霜的用量大约是58g左右，不用很精确的哈。
剩下的蛋白霜分次和白色面糊翻拌均匀。
将刚才做好的粉色蛋糕糊倒进来~
像这样，从中间切下去，刮到盆壁翻上来，转一个角度再翻拌一次。总共拌4次，不能再多了，不然纹路不明显了哈。
倒入烤盘，不要在一个地方堆叠地倒。来回往复倒开，我上边手机挡着啦，盆挪不过来，后来移开手机才倒完。
我知道看着蛋糕糊堆叠的感觉是很爽啦，但是你会需要用刮刀把蛋糕糊推到整个烤盘，烤好后，底部是出不来明显的大理石纹的。所以一定要来回倒哦！
表面用刮刀抹平整。放入烤箱，上管150度，下管140度，烤27分钟。
烤盘里没有面糊的地方，可以用刮板在蛋糕糊上面轻轻推过去，在抹的过程里，注意刮刀不要碰到底部，会把纹路切断的。
蛋糕出炉冷却的时间，我们来处理荔枝玫瑰奶油，把凝固的荔枝冻取出来，用叉子轻轻刮散。
淡奶油隔冰水打发到七八成发，因为后面要放很多玫瑰酱，这里不用加糖哦
像这样3勺。再用打蛋器把奶油打到硬挺，全发的状态。
玫瑰酱用的是固形物85%以上的，玫瑰花瓣会比较多，奶油口感会更加丰富。不要买那种糖浆很多花瓣含量却少的玫瑰酱，那样这个量做出来就太甜啦。
奶油要打全发，这样蛋糕卷比较好卷，且容易定型。
把刮散的荔枝果肉和玫瑰奶油混合均匀
蛋糕晾凉到手温，撕去底部油纸。漂亮的毛巾面就出来了。卷的时候这一面朝下，这样卷起来以后，这面就露在外面了。
蛋糕晾凉到手温，撕去底部油纸。漂亮的毛巾面就出来了。卷的时候这一面朝下，这样卷起来以后，这面就露在外面了。
卷好之后擀面杖往内推一下，把蛋糕卷收紧，用烘焙纸包好放入冰箱冷藏1小时定型。
定型好以后切去两头，就可以享用啦~
小贴士
不要轻易改配方哈，做的是天使卷，蛋黄千万别加了，不然底色是黄的，就没这么梦幻啦。多出来的蛋黄可以留着做虎皮蛋糕等。
鸡蛋选用中等大小的鸡蛋，重量大约在60g左右。不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋白占比较小，达不到配方量的要求。
蛋白霜在静置的状态下，内部气泡下沉，容易出现离水。在分次混合蛋白霜和面糊的时候，每次混合之前，用蛋抽打圈搅拌一下蛋白霜，能使蛋白霜的状态恢复到顺滑，也有利于混合面糊时不产生分散的蛋白块。
要烤出毛巾面，必须要用到高温油布、或者硅胶烤垫，不要用油纸哈，油纸容易吸水起皱，撕出来的面是有很多沟壑的。
抹开蛋糕糊的时候，刮刀不要碰到烤盘底部，不然会把纹路切断。蛋糕底部上色比上表面快，因此底温不能太高。我是放在中层，下管比上管温度低个10度。
我的烘烤温度是个参考，每台烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度要根据自家适当烤箱调节。如果你的蛋糕底部上色了，下次可以试着调低10度或者时间减少2分钟，反之逆推。
蛋糕在晾凉的时候，撕开蛋糕周围四边的油布，底部不要撕开，表面不需要盖油纸，这款蛋糕水分大，盖的太严实会使蛋糕内部的水分蒸发不出去。
晾大约10~15分钟，接近手温就可以揭开油布了，在晾凉的过程，蛋糕底部吸收一部分水分与底部油布黏连在一起，这也是揭出完美毛巾面的一个细节。
因为是低温烤的关系，蛋糕表面没有完全烤干，晾凉以后表面会吸收水分返潮，粘皮是正常现象，可以盖一张油纸轻轻贴合，再揭开，可以粘去返潮的皮，揭出另一个毛巾面。
最后，荔枝比较不易保存，这款蛋糕最好当天吃完哈，吃不完最多放到第二天，第二天荔枝会出水，被蛋糕吸收，会影响一些口感。
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