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6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.19W
6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图

今年看到好多蛋糕店开始卖戚风蛋糕，我喜欢烫面法的戚风蛋糕。
（）里的量是两个6寸蛋糕的配方。

因为糖量减到最低，一般8寸蛋糕或两个6寸蛋糕配方是80g糖，我只用了30g糖。这样一来打发出来的蛋清对蛋黄糊没有有足够的支撑力度，没有外面卖的戚风好看。因为是自己和家人喜欢的甜度，所以一直就坚持用低糖做蛋糕。

这是我常用做戚风蛋糕的方子，自留。

用料  

低粉 40g（90g低粉）
牛奶 40g（85g）
细砂糖 30g（40g）
玉米油 20g（45g）
鸡蛋 2个（5个中等大）

6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法  

  1. 烫面法，油温控制在60~70℃，油烫了低粉之后，先混合牛奶，再混合蛋黄，制作蛋黄糊的顺序不可以错。

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第2张

  2. 刚刚倒入牛奶的样子。

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第3张

  3. 和牛奶混合后的样子。牛奶吸收好了，烫过的面吸水性特别强。

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄糊做好了

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋黄糊呈现滴落状，完美。

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第7张

  7. 打发好蛋白霜的样子。打发蛋清，糖分③次加入，还是一次性加入，其实做戚风蛋糕，我都会用，打到湿性状态就好，中低档打发，不要高速打发，这样的蛋白霜不稳定。

    6寸烫面戚风蛋糕（糖量用了底线，不甜腻）的做法步骤图 第8张

  8. 上下火150℃烤30分钟；上下火120℃烤20分钟。

Tags：不甜腻 戚风 糖量 甜腻 烫面 蛋糕
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