夏天香蕉总是放不住，隔两天就会变得很熟，变成都是麻子的黄脸婆。可是这样的香蕉用在点心里最能激发香气，加在戚风里，成品湿润，空口吃也不觉得噎，有浓郁的香蕉味，烤的时候满屋子都是甜味儿，美极了。
用料
| 蛋清 | 170克 |
| 蛋黄 | 65克 |
| 香蕉 | 80克 |
| 低粉 | 80克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁/白醋 | 5克 |
超湿润的蕉多多戚风的做法
分蛋，今天的鸡蛋比较小，用了5个蛋。
蛋清送到冰箱冷冻。
蛋黄加入5克砂糖，用蛋抽搅打，像打敌人那样用力。直到颜色变浅，蛋黄变顺滑。
45克植物油和30克牛奶混合，加入20秒左右，搅打直至完全融合。
加入蛋黄糊，搅打均匀。
把面粉过筛两遍。
把80克香蕉放入料理杯，刚刚混合好的蛋黄糊也倒入，一起用料理棒搅打。这样面糊更细腻，乳化也会更好，蛋糕膨发的会更高。
打好的香蕉蛋黄糊倒入盆中迅速筛入面粉，减少香蕉氧化。z字形或者切拌，到看不见粉类。
将面糊过筛，面糊有流动性，滴落痕迹明显，很快消失。如果面糊过稠，可加5-10克牛奶调节。
烤箱预测185度15分钟。
蛋白冻到边缘有冰渣。
打至鱼眼粗泡加第一次糖（1/3），再打十几秒加一点柠檬汁或白醋。香蕉本身很甜，为了不让蛋糕过甜，所以糖量较少，加入酸性物质可以增加蛋白稳定性。
打至蛋白细腻加入第二次糖。十几秒后再倒入一点柠檬汁和白醋。
打至有明显纹理，蛋白开始变得有光泽，接近湿性发泡时加入第三次糖。打十秒后再加人一点柠檬汁或白醋。
此时应由高速调至低速，多次检查蛋白状态。
将盆壁刮一下，防止蛋白霜质地不均匀。
抽掉一跟打蛋头，用单根最低速整理蛋白霜。打蛋头不接触盆壁，在每个点停顿三秒，左手轻轻转盆直至整理完所有面糊。
挖一部分蛋白霜到面糊里。用蛋抽翻拌（不是画圈）至大概均匀。
用单抽重新整理蛋白霜后倒入刚才的混合面糊。继续用蛋抽大概翻拌均匀。
最后用刮刀翻拌，将底部蛋白霜混匀。手法采用右手持刮刀从中间插入，刮刀接触盆底，推至八点钟方向，轻轻翻起。左手转一下盆，继续刚刚的动作，直到完全混合均匀。
从高处入模。手捧住磨具，大拇指按住烟囱，震两下消除大气泡。
放入烤箱175°35分钟。
我今天用的17里面加高中空模具，入模大概八分满，烤箱里和烟囱一样高，烤出来大概比烟囱矮一点。
出炉震一下，倒扣在玻璃瓶上（忘记拍照了）。
完全放凉后脱模，香蕉的比较湿，感觉要借助脱模刀才行。
切片开吃，哇，真的很湿润。
烹饪屋
