烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

戚风蛋糕卷（湿润版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.57W
戚风蛋糕卷（湿润版）的做法步骤图

和所有的戚风蛋糕一样，戚风卷的关键点在于蛋白的打发，搅拌的方法。和平时烤戚风蛋糕不一样的地方在于烘烤的温度。烤蛋糕卷一般会用高温短时的方法，让蛋糕迅速长起来又不至于流失过量的水份，保持蛋糕卷的湿润。
我个人有个小窍门，蛋糕卷出炉后除了要做离地面30-40cm砸落这一步外，盖上一层油纸放凉，也能保持蛋糕卷的水份不致过份流失。

用料  

鸡蛋60g 4
糖A（蛋黄） 20g
糖B（蛋白） 55g
油 50ml
牛奶 50ml
泡打粉（无铝） 2g
低粉 80g

戚风蛋糕卷（湿润版）的做法  

  1. 将蛋黄蛋白分离，注意装蛋白的盆必须无油无水。

  2. 蛋黄打散加入糖A，隔40左右热水用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化。

  3. 蛋黄液中分两次加入油，第一次搅匀后再加第二次。

  4. 以上混合物中加分两次加入牛奶

  5. 将低粉泡打粉混合后过筛加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅匀至不见颗粒状粉末即可，切勿过度搅拌至面糊起筋。

  6. 低俗将蛋白打至起鱼眼状粗泡，加入1/3糖B，改高速打至细腻泡沫再加1/3。至蛋白开始出现纹路后加入剩下的糖，中速打至6成湿性发泡，即提起打蛋器拉出大弯勾。

  7. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌搅匀后的糊状倒入到剩余蛋白中，继续用翻拌手法搅匀面糊。

  8. 取油纸垫在32L烤箱烤盘中，小烤箱面糊要减量。倒入面糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分钟

  9. 蛋糕卷出炉后将烤盘离地30_40cm处垂直砸落。取出蛋糕卷，上下各一层油纸盖住放凉。

  10. 然后……就加点奶油水果卷起来吧

Tags：戚风 蛋糕 戚风蛋糕卷湿润版 湿润
猜你喜欢
超软的戚风蛋糕(口感偏湿润)食谱大全及做法，烹饪好吃的超软的戚风蛋糕(口感偏湿润)方法 六寸超柔软超湿润戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸超柔软超湿润戚风蛋糕方法 松软湿润的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的松软湿润的戚风蛋糕方法 湿润的戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 湿润的酸奶戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的湿润的酸奶戚风蛋糕方法 湿润柔软戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 超级湿润的烫面戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的超级湿润的烫面戚风蛋糕方法 戚风蛋糕卷（润润口感）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕卷（润润口感）方法 绵密湿润超好吃的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的绵密湿润超好吃的戚风蛋糕方法 细腻湿润的戚风蛋糕（新手必看）食谱大全及做法，烹饪好吃的细腻湿润的戚风蛋糕（新手必看）方法
相关文章
古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味棉花蛋糕，比戚风湿润柔软方法 地道的戚风蛋糕卷怎么做,如何烹饪戚风蛋糕卷才更好吃 8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂方法 超Q润各种口味奶油戚风蛋糕卷卷卷食谱大全及做法，烹饪好吃的超Q润各种口味奶油戚风蛋糕卷卷卷方法 可可旋风蛋糕卷，柔软湿润好吃至极食谱大全及做法，烹饪好吃的可可旋风蛋糕卷，柔软湿润好吃至极方法 柔润巧克力戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的柔润巧克力戚风蛋糕卷方法 口感更像古早的戚风蛋糕湿润细腻香甜食谱大全及做法，烹饪好吃的口感更像古早的戚风蛋糕湿润细腻香甜方法 绵润版戚风蛋糕八寸食谱大全及做法，烹饪好吃的绵润版戚风蛋糕八寸方法 （空气炸锅版）消耗淡奶油纸杯蛋糕，绵软湿润戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的（空气炸锅版）消耗淡奶油纸杯蛋糕，绵软湿润戚风蛋糕方法 轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕方法
热门文章
烫面浓郁湿润可可戚风（不塌腰，附裸蛋糕装饰）食谱大全及做法，烹饪好吃的烫面浓郁湿润可可戚风（不塌腰，附裸蛋糕装饰）方法 浓郁湿润绵软的烫面抹茶戚风蛋糕（中筋粉）8寸食谱大全及做法，烹饪好吃的浓郁湿润绵软的烫面抹茶戚风蛋糕（中筋粉）8寸方法 光滑圆润版纸杯戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的光滑圆润版纸杯戚风蛋糕方法 橙香·蛋糕卷（戚风版）食谱大全及做法，烹饪好吃的橙香·蛋糕卷（戚风版）方法 戚风蛋糕，内部湿润的个人经验总结（不喜勿喷）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕，内部湿润的个人经验总结（不喜勿喷）方法 我的蛋糕卷湿润不裂食谱大全及做法，烹饪好吃的我的蛋糕卷湿润不裂方法 乳酪戚风蛋糕，绵软湿润不回缩（20厘米边长正方形蛋糕模）食谱大全及做法，烹饪好吃的乳酪戚风蛋糕，绵软湿润不回缩（20厘米边长正方形蛋糕模）方法 戚风蛋糕卷如何做才美味，怎么做戚风蛋糕卷简单又好吃 超湿润的蕉多多戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的超湿润的蕉多多戚风方法 18cm润润抹茶戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的18cm润润抹茶戚风蛋糕方法 戚风/舒芙蕾【蛋糕卷 湿润绵软的巧克力戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的湿润绵软的巧克力戚风方法 香草戚风蛋糕6寸—柔软湿润，制作过程系统详细食谱大全及做法，烹饪好吃的香草戚风蛋糕6寸—柔软湿润，制作过程系统详细方法 超级湿润蛋糕卷 🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的超级湿润蛋糕卷 🍰方法 彩虹卷（戚风蛋糕版）食谱大全及做法，烹饪好吃的彩虹卷（戚风蛋糕版）方法
热门搜索
电饼铛手抓饼 蔬菜炒鸡丁 216日常菜 香橙慕斯 会开花的树 挖籽 馋哭隔壁老王家话儿子炸薯条 虾仁炒韭黄 奶酪蛋卷 西芹辣子鸡 沾酱白切猪肘 糯米咸蛋超人 奶油蛋糕练习记录 腌制玫瑰实验白糖 黄焖嫩豆腐 下雨天的雪花酥 简易版鱿鱼 窝蛋牛肉粥 清蒸鱼时间表 公鸭 比戚风简单多了 南瓜椰蓉吐司450g✖️2 黄桃罐头黄桃果冻 老记忆中的早餐 浓郁巧克力风味塔 低温猪里脊 夫子肉 干煸豆角回锅肉 果配 螺丝龙虾 抓饭香喷喷新疆版 香橙纸杯蛋糕5G 夏日清凉拌鸡爪 开心一起下厨房 虾米西兰花鸡蛋汤 超级酥脆的芝麻饼 神奇菠菜 简单寿司反卷 自作奶香馒头 老妈蹄花蘸水 超嫩入味的番茄鱼 健康实惠简单 燕麦蔬菜烘蛋 日式红烩牛肉饭 是属于春天的糕点 赤松茸炒芦笋 银鱼排骨汤 花式年糕福禄寿喜
推荐内容
微湿润蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好 戚风蛋糕/海绵蛋糕卷/杯子蛋糕/(分蛋版)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕/海绵蛋糕卷/杯子蛋糕/(分蛋版)方法 零失败松软湿润椰香斑斓戚风蛋糕 （详细解释）pandan chiffon cake食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败松软湿润椰香斑斓戚风蛋糕 （详细解释）pandan chiffon cake方法 戚风蛋糕内部湿润原因是什么 轻油版湿润魔鬼蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的轻油版湿润魔鬼蛋糕方法 菠菜泥版戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的菠菜泥版戚风蛋糕卷方法 润润的戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 红茶磅蛋糕（湿润版）食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶磅蛋糕（湿润版）方法 湿润易卷的蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好 细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法食谱大全及做法，烹饪好吃的细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法方法 柔软湿润的南瓜蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的柔软湿润的南瓜蛋糕卷方法 青汁戚风蛋糕（超润）食谱大全及做法，烹饪好吃的青汁戚风蛋糕（超润）方法 湿润无油少糖酸奶戚风（八寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的湿润无油少糖酸奶戚风（八寸）方法 双色蛋糕卷(戚风蛋糕卷)食谱大全及做法，烹饪好吃的双色蛋糕卷(戚风蛋糕卷)方法 戚风蛋糕卷 （葡萄干蛋糕卷）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕卷 （葡萄干蛋糕卷）方法 清淡柔润-戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的清淡柔润-戚风蛋糕方法
最近更新
  • 什么鬼菜谱，用心做的菜最好吃
  • 褐麦芝士葱香包
  • 每日抹面(๑°3°๑)
  • 肉松手撕土司面包简单易上手
  • 视频教程 | 秋日限定甜品-桂花椰奶糕
  • 不辣版菠菜粉丝鸡蛋凉拌菜
  • 陕西油泼面-附手擀面教程
  • 简易精美的料理工作餐~纯素寿司·圆满素食
  • 鸡蛋馍
  • 抽象版「太阳🌞月亮🌙」（2020/93）
  • 柯基屁股牛奶面包
  • 萝卜咸
  • 奶香排包（红豆馅+巧克力馅）
  • 天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司
  • ♥-//牛奶卷（淡oo）
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.