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戚风蛋糕(零失败自创口诀版)

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.59W
戚风蛋糕(零失败自创口诀版)的做法步骤图

自己发明的做戚风口诀，简单易记。此方是六寸，如做八寸材料翻倍。如是不粘模具蛋白加一个，其他不变。

材料口诀：234,二即2蛋20水20油，三是粉33克，四是糖40克

做法口诀：(具体看做法)
蛋黄糊：白黄白黄，即先倒水加糖溶化再倒油乳化加粉再加蛋黄
蛋白霜：点柠加糖化硬

烤箱口诀：前震后震立倒扣，即入模后要先震去大气泡,出炉后立刻震下去掉空气然后立即倒扣到晾网上晾凉

手脱口诀：前后左右掰一掰，下方托起再掰掰

烤箱：焙man，预热150度，烤135,六寸四十分钟八寸四十五分钟，中下层

2019,1,11更新:很久没做戚风，为阳阳生日又开始做个，八寸，在此基础上加多一克泡打粉与三滴香草精，蛋糕丕完美无开裂，比模具稍高。

用料  

鸡蛋 2个(60克以上)
水 20ml
植物油 20ml
面粉 33ml
砂糖 40克
柠檬汁或白食醋(可不加) 几滴

戚风蛋糕(零失败自创口诀版)的做法  

  1. 先制作蛋黄糊：水加糖(糖的三分一量)打至糖化，后加油打至乳化(手动打蛋器打约60秒)，过筛粉拌匀再打入蛋黄拌匀，放一边待用

  2. 蛋白霜：蛋白打入无油无水的干净盆里，加几滴柠檬汁，打发至大泡加糖继续打发到硬性发泡，即提起有小竖直角，

  3. 混合：拌三分之一蛋白霜至蛋黄糊中以炒菜方法翻拌至均匀再拌三分一到蛋黄糊拌均，最后再全部拌均，尽量快

  4. 入模具震去气泡入烤箱

小贴士

都在口诀里了，图片是花生红糖戚风，做法差不多，戚风做太多，没照相。以后补。

Tags：戚风 自创 蛋糕 口诀
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