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【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.54W
「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图

按照网上的单子做个多次戚风，每次蛋糕都回缩，这次用的是之前去蛋糕店做的方子，略有增减，没想到居然成功了，给自己记录下来，方子是8寸蛋糕

用料  

牛奶 50克
低筋面粉 45克
蛋黄 5个
蛋白 143克
玉米淀粉 13克
柠檬汁 13.4滴
玉米油 50克
细砂糖 18克

【低糖】手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法  

  1. 称量好油和牛奶，搅拌至乳化，和酸奶一样的质感就可以了

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第2张

  2. 把面粉和玉米淀粉加一起，过筛加入上一步的糊糊，记得不要旋转着拌，翻拌，拌均匀加入搅拌好的蛋黄，拌均匀

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第3张

  3. 打蛋白的时候加柠檬，柠檬一开始就要加，成功的那次忘拍照，只能拿这次失败的凑数，糖分三次加入，打发，打到没有弯钩，呈直角状（这需要注意，我前好多次回缩的蛋糕我觉得很有可能因为蛋白没打好，都是弯钩）

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第4张

  4. 接下来就可以将前面的蛋黄糊和蛋白混合起来，注意要翻拌，混合均匀加入模具，烤箱上下火140℃  40分钟，我在考虑我这温度会不会太高，下次再调整看看

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第5张

  5. 烤完出来要面往下砸几下，据说是为了热气排出

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第6张

  6. 弹力还是杠杠的

    「低糖」手残党第一次做出不回缩的戚风蛋糕，软乎乎的做法步骤图 第7张

小贴士

如果想要正常甜度，可以放35g糖

Tags：低糖 软乎乎 蛋糕 戚风 回缩
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