记录一下自己后面好用！借鉴原作者厨小羊。
用料
| 蛋黄 | 8个 |
| 玉米油 | 80克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 160克 |
| 蛋霜 | |
| 蛋白 | 8个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白砂糖 | 80克 |
蓬松蛋糕块的做法
玉米油➕牛奶先乳化，然后加入白砂糖，搅拌均匀。
筛入低粉，然后搅拌均匀无颗粒，加入8个蛋黄，用蛋抽慢慢轻柔画Z字型搅拌。搅拌至无颗粒。必须是无颗粒无颗粒，重要事情说三遍。(可以开始预热烤箱了，我用的180°温度预热)
将蛋清倒入无水无油盆，滴入几滴柠檬汁(也可以白醋，我一直用柠檬汁所以不知道白醋效果😏)低速打发至大泡泡加入三分之一白砂糖，在高速打发至鱼眼泡加入三分之一白砂糖，高速打发至有纹路倒入最后三分之一白砂糖。打发湿性，然后低速打发至中性。(不要打太久，一定要多观察，提起来有个尖尖的角，不要打发了)
打发好的蛋白霜，加入三分之一到蛋黄糊，搅拌我也是用的Z字型方法，轻柔，一定轻柔。搅拌均匀把蛋黄糊倒入蛋白霜内，Z字型方法搅拌均匀。
从30-40cm方向往下倒入烤盘，我把四周都用油纸立的老高，烤盘没有那么高。
然后端起来大概10cm位置往下放，把里面的气排完。
我用的165°烤了45分钟左右。没有塌，没有焦还算比较成功。很欣慰，耶比较蓬松，孩子还比较喜欢吃。
小贴士
蛋白霜千万别打过了！！！
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