说到轻乳酪，眼前便浮现出当年瑞可爷爷排长队的情景。口感轻盈细腻，让人欲罢不能。
很多人也跟着网上的菜谱做过，但最终发现，自己出的成品和菜谱的原图不是一回事。
我也看过一些轻乳酪的做法，有的过程繁琐，有的操作细节过于粗糙，甚至还有的压根就是错的方法！
不多说了，先上配方吧！
三能椭圆不粘模具一个量！
PS:配方基本大同小异，我这个配方没有黄油！糖量我已经减到最低，大家不用再减糖！关键看操作过程细节部分！
kiri奶油奶酪 125克
淡奶油60克
牛奶50克
蛋黄35克
玉米淀粉8克
低筋面粉12克
（以上为A部分）
蛋清80克
细砂糖33克
柠檬汁4克
(以上为B部分)
用料
| kiri奶油奶酪 | 125克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 12克 |
| 蛋清 | 80克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
满满干货！颜值美味皆在线的轻乳酪蛋糕！不可错过的配方过程详解！的做法
水浴法
模具准备 水浴盘 三能椭圆不粘模具 底部垫上烤纸 周围也可以选择围上一圈烤纸
奶油奶酪最好选择kiri，其他品牌如安佳等也可以。但口感上肯定不如kiri,如果家庭偶尔做，建议买这种小包装的，不会浪费，经常做的，可以买一千克大包装，大包要注意无菌分装保存，最好的办法抽真空冷藏！(具体奶油奶酪保存方法详见我的另外一个菜谱)
网上很多方子，需要软化奶油奶酪，再将材料逐样加入混匀。
家里有均质机或是搅拌棒的这些过程通通可以省略。
直接将A部分的所有材料放入搅拌杯中，均质机搅拌很快。
如果没有均质机搅拌棒，先将奶油奶酪软化，然后将A部分其他材料加入，先手动搅拌，之后可以将打蛋器开低速混匀。最好过筛一遍。
A部分混匀后细腻无颗粒，奶酪糊有一定的流动性。放入冰箱冷藏至少30分钟！
蛋清滴入柠檬汁
放入冰箱冷冻室冻到边缘有冰渣！
糖量比较少，可以一次性加入。打蛋器打到湿性发泡，小弯钩状态。手抽配合检查蛋白状态，防止打好的蛋白结块。
取出冷藏好的奶酪糊与打好的蛋白混匀
拌匀好的芝士糊就可以入模了
在水浴盘中倒上热水 热水 热水
重要的事情说三遍！！！热水不需要太多，但也不能太少。能稍稍包裹住模具底部即可。
烤箱温度仅供参考 烤前预热
我是北鼎烤箱上下火120℃
大约烤80分钟到85分钟！
切记每台烤箱实际温度不同，制作中需要根据自己家烤箱的实际情况调整温度时间！我在最后15分钟时，上火调至170.控制上色程度。
成品装盘
不开裂 不缩腰
冷藏后食用
口感更佳
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