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红枣酸奶戚风蛋糕6寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.72W
红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图

超喜欢喝红枣酸奶，所以就做了一款红枣酸奶风味的戚风，真的吼吼吃！大家一定要试试！材料一如既往的简单~


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用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 40克
低粉 55克
玉米油 35克
红枣味酸奶(蒙牛伊利都行) 55g
柠檬汁/食用白醋 3克

红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法  

  1. 蛋白和蛋清分离(无油无水的容器装蛋白)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄中加入红枣酸奶

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第3张

  3. 然后再加入玉米油

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌均匀(搅拌到乳化的状态)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低粉

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌均匀(顺滑没有面粉颗粒的状态)因为6寸的配方面粉量少，所以不容易起筋的，大胆地搅拌起来吧！只要把它们搅拌均匀就可以

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白中加入柠檬汁(一两滴是不够的)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第8张

  8. 打蛋器全程开最高速打发蛋白，打到蛋白膨胀起来的时候加三分一的细砂糖进去

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第9张

  9. 然后打发到蛋白大气泡都消失后加去三分二的细砂糖

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第10张

  10. 继续把蛋白打发到湿性发泡，就把剩下的细砂糖都加入(湿性发泡就是，提起打蛋头，得到一个非常脆弱柔软的弯钩)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第11张

  11. 最后把蛋白打发到硬性发泡(得到一个相对立挺的尖角)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第12张

  12. 挖一部分蛋白到面糊中

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第13张

  13. 翻拌均匀

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第14张

  14. 然后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第15张

  15. 最后看一下，硅胶板在蛋糕糊中间划开，然后从下往上翻，没有色差，或者看不见蛋白，就是翻拌好了

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第16张

  16. 倒入6寸模具中(最后的蛋糕糊应该是这种比较浓稠的状态才算成功)

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第17张

  17. 最后晃动几下然后震几下，把表面弄平整，150℃  40——45分钟。

    红枣酸奶戚风蛋糕6寸的做法步骤图 第18张

小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败！
2:步骤中提到的乳化就是，最后看不见有油脂分离开来，所以不要稍微搅拌几下就完事了，稍微用力点搅拌它们
4:柠檬汁或者白醋的用量最少3克，一两滴是起不到作用的
3:最后成功的蛋白应该是光滑细腻的状态，如果你打成粗糙的棉花状，要么是你打得太久了，要么就是你没有加柠檬汁或者加糖的时机不对，要认真看操作步骤

Tags：蛋糕 红枣 戚风 酸奶
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