翻转菠萝蛋糕最大的特色在于,出炉后将蛋糕翻转过来,渍满焦糖的菠萝鲜果便呈现在蛋糕的顶部,香甜的焦糖液缓缓渗入蛋糕体中,好吃极了。
用料
焦糖菠萝 | |
菠萝 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
热水 | 20克 |
黄油 | 克 |
蛋糕体 | |
鸡蛋液 | 150克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 90克 |
黄油 | 26克 |
牛奶 | 40克 |
水怡 | 6克 |
菠萝翻转蛋糕,美味菠萝的神仙吃法的做法
准备一个6寸加高的活底圆模,放入硅油纸,模具内壁可以刷一层黄油,让硅油纸服帖在模具上。
菠萝切成2-3毫米的片状。
奶锅里放入细砂糖和1勺清水,开中小火煮至细砂糖完全融化,且逐渐变成深棕色。倒入提前准备好的热水,用刮刀快速搅拌均匀。此时会有短暂的飞溅现象,注意安全,不要被烫伤。
加入菠萝片和黄油,当黄油完全融化,与焦糖混合均匀后,关火。翻动菠萝片,两面尽可能均匀的蘸上焦糖液。
焦糖菠萝倒入模具,放在一旁备用。
接下来做蛋糕体。黄油和牛奶隔热水融化,混合均匀,保温备用。
鸡蛋液、细砂糖、水怡全部倒入打蛋盆中,然后将打蛋盆放置在70度左右的热水上回温,当蛋液到达40度时,打蛋盆从热水里取出。
用电动打蛋器,开中高速,一边画圈一边搅打蛋液,直到蛋液蓬松、发白、细腻,提起打蛋头,拉出的蛋糊能在盆中画出一个“8”字,且能保持形状,5秒内不消失。转低速,继续搅打3分钟,整理蛋糊里的气泡。
筛入低筋面粉。
用刮刀紧贴盆壁,从2点钟方向往8点钟方向移动,手腕翻转,把材料带回盆中,一边转动打蛋盆,一边重复这个翻拌的步骤,动作要轻柔且快速,让面糊与蛋糊混合均匀,看不到干粉即可。
舀一勺面糊放入之前保温的牛奶黄油碗里,混合均匀。
沿着刮刀,缓缓倒回打蛋盆里,不要集中淋在同一个地方。
继续翻拌30下左右,混合成细腻、轻盈依旧蓬松的面糊。
面糊倒入模具里,磕几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下火160度,下层烘烤35分钟左右。
出炉后震一下散出热气,然后立刻倒扣在凉网上,脱模。晾至冷后,撕掉硅油纸。
成品
小贴士
1 蛋糕体的部分,参考自小嶋留味老师的全蛋海绵蛋糕的做法。
2 文中模具为学厨KT7022,烤箱为柏翠PE5400,该配方可做一个6寸蛋糕。
3 蛋液加热到40度,更有助于打发。
4 翻拌好的面糊是十分细腻的,并且保有蓬松度。如果面糊体积骤减,并且冒出大量的气泡,说明出现了消泡现象。防止消泡最有效的方法就是,蛋液打发到位,翻拌动作轻柔且快速。