属于自己独一无二的彩云,做法也超级简单。
这个是跟二狗妈妈学的,做法我根据自己的口味和习惯做了小小的改动。
最好用油布(油布更容易出毛巾面)
水加红曲粉搅拌均匀无颗粒,加入一点搅拌好的蛋糕糊,翻拌均匀,再把红色蛋糕糊倒入原色中,搅拌几下 倒入模具进烤箱 中下层180-190度 12分钟。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁(或者白醋5克) | 适量 |
玉米淀粉(蛋清中) | 3克 |
红曲粉 | 1克 |
水 | 5克 |
淡奶油 | 320克 |
细砂糖 | 20克 |
彩云蛋糕卷的做法
分离蛋清蛋黄
玉米油牛奶混合搅拌均匀
筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀
加入蛋黄,Z字形搅拌均匀
红曲粉中加水搅拌均匀无颗粒备用
烤箱预热190度,开始打发蛋清
蛋清中滴入数滴柠檬汁,加入玉米淀粉用打蛋器打发
蛋清打发中分三次加入细砂糖,蛋清打发到湿性发泡状态
把蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀
再取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀
把翻拌好的红色面糊全部倒入蛋糕糊中
翻拌几下,形成彩云纹理
把混合好的蛋糕糊全部倒入铺了油布的烤盘中,用刮板抹平表面
放入预热好的烤箱中,中下层上下火180度,烤12分钟
蛋糕烤好后取出,垂直在台面上轻摔几下,震出热气,帮助散热,用脱模刀沿着烤盘四周划一圈,提着油布把蛋糕取出,放网架上撕开油布边散热
蛋糕表面盖油纸后倒扣,稍晾一会儿,撕掉油布后盖一张油纸,再倒扣回来
开始打发淡奶油,淡奶油中加入细砂糖打发
把蛋糕两边斜切去掉边边
把打发好的奶油涂抹到蛋糕片上,中间厚两边薄中间厚的奶油最好涂抹成半圆型,方便卷O型卷
提着两边油纸卷成蛋糕卷,用油纸卷起来固定成型,放冰箱冷藏一夜
冷藏一夜后取出,切掉蛋糕卷两头不平整的部分就完成了