解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白，这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧，它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖，因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾，孟老师没有提示震出气泡，装模之后稍犹豫了一下，还是略去了此动作。于是，对于切开后发现的孔洞，也只能无可奈何地承认，这是一个无需提示必然动作。
很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉，也许是因为火力，也许，是…那些气泡？
用料
| 高筋粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 抹茶粉 | 2小勺 |
| 蛋白 | 100克 |
| 水 | 1.25小勺 |
| 蜜红豆 | 60克 |
| 泡打粉 | 1/8小勺 |
大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法
用料
将高筋粉，玉米淀粉，泡打粉放在一起混合均匀
玉米油，蜂蜜，牛奶，混合
抹茶粉加水，搅拌成均匀的糊状
蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖打发
成为带小弯钩的9分发状态
加入一半的混合粉料
倒入一半混合液体，拌匀
将剩余的粉料也液体加入，再次拌匀
取1/3面糊，加入抹茶糊
拌匀
剩下的面糊中加入蜜豆
拌匀
将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中
划拉两下
倒入6寸圆模，抹平表面
放入烤箱，中层，上下火180度，烤25-30分钟左右
表面金黄，出炉
脱模
切块食用
成品
小贴士
这里用了活底模，如是普通固底模，需在内部铺一张蛋糕纸，以便脱模。
两种面糊混合时无需多拌，划拉两下即可
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