经典蛋挞

9个量

用料  

经典蛋挞的做法  

1. 常温软化酥油，糖粉过筛加入其中，再加入盐，刮板搅拌几下，有电动打蛋器高速稍微打发（10秒左右）

2. 鸡蛋打散，分2次加入其中，电动打蛋器混合，不要过度打发，注意底部均匀。

3. 过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮板搅拌均匀（看不到粉颗即可），也不要过度搅拌导致面团起筋。

4. 面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送冰箱冷藏至少10分钟，直达面团结实再塑型。

5. 冷藏后，脱保鲜膜，擀薄3mm左右，用模型印圆型状，备用。

6. 将蛋挞皮贴紧模具，前面贴好后，冷藏10分钟。

7. 制作挞水：将鸡蛋大散备用，细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化（或者水浴融化，但是要冷却再加蛋液），蛋液和牛奶混合，加入淡奶油，搅拌，过筛3次，备用。

8. 将冷藏好的拿出，到入挞水，9成满。

9. 烤箱提前预热，上火190度，下火200度，入炉烘烤18+5分钟，挞水表面结皮，微微鼓起，塔皮变成金黄色，即可停止烘烤。