经典酥肉

在重庆，过年过节家人都会做这道酥肉，用重庆话来说分两种，“大酥”和“小酥”，大的做好之后可以切片煮汤，小的可以当作小零食吃。现在的火锅店已经把酥肉做得非常花里胡哨了，这道菜也很简单，大家都可以学学做做。

用料  

经典酥肉的做法  

1. 讲切好的肉条和肉坨（因为我大酥小酥都有用，切成不同的形状就可以了），加入鸡蛋和适量盐先搅匀，然后把肉拨在一边，用温水融化红薯粉，少加一点水，慢慢加。

2. 要让所有肉都上浆，所以粉要干一点。

3. 要让粉不能流动，完全能附着在肉上，充分搅拌。

4. 一定要搅拌均匀，避免有粉坨。

5. 然后烧热菜油，炸好，大酥需要多一点的时间。

6. 大酥切片煮的汤。（切记：酥肉煮得滑软，要煮30分钟以上，煮好了再放入青菜）

7. 小酥就可以直接吃啦。