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低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版

栏目: 蛋挞 / 发布于: / 人气:2.49W
低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图

曲奇皮版的蛋挞，记一下自己的方子

用料  

鸡蛋 1个
淡奶油 150克
砂糖 20克
盐 0.5克
黄油 30克
玉米淀粉 16克
中筋面粉 50克
柠檬汁 5滴

低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法  

  1. 称取淡奶油

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第2张

  2. 在淡奶油里加入10g的糖

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第3张

  3. 全蛋打散，将3/4的蛋液倒入淡奶油中混合均匀，保鲜膜封好放到冰箱冷藏3小时(不低于2小时，时间长了无所谓)

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第4张

  4. 称取黄油

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第5张

  5. 加入10砂糖和0.5g的盐

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第6张

  6. 我懒，没有打发黄油，而是直接融化黄油和糖盐之后加入剩余的1/4蛋液，再加入16g的玉米淀粉和50g的中筋面粉，搅拌均匀到没有干粉的面团

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第7张

  7. 分成6等份(20g左右一份)的小剂子压扁，保鲜膜封好放冷藏2小时

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第8张

  8. 冷藏好了之后，面团拿出来放到蛋挞模具里，从中间开始往四周推，推到中间半透明状，四周略略高于模具，边沿也不要太厚，推好面团之后倒入挞水，8-9分满，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟

    低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法步骤图 第9张

小贴士

面团要在刚从冰箱拿出来的状态下推好进去烤

Tags：蛋挞挞 皮挞水 中筋 只装 低糖
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