食谱 Chef Chu's Kitchen
用料
蛋挞皮; | |
黄油(室温) | 160克 |
糖 | 40克 |
炼奶 | 18克 |
奶粉 | 20克 |
低粉 | 122克 |
高粉 | 122 |
蛋挞水: | |
水 | 200克 |
糖 | 90克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 215克 |
港式蛋挞的做法
黄油和糖倒入揉面机搅拌均匀,加入炼奶搅拌均匀,加入奶粉,低粉和高粉搅拌成团即可,不要过度搅拌避免起筋。
取出面团包裹好松弛15分钟。
称重22克左右捏好在模具中。
水和糖小火煮融化不立刻熄火倒入牛奶搅拌均匀。
鸡蛋打散倒入液体中搅拌均匀过筛两次。
蛋挞水倒入9分满,预热烤箱170度烤25分钟左右。
出炉
小贴士
轻轻晃动蛋挞,如果蛋挞液还有晃动就是还没熟,多烤一会儿。