紫玉卷|糯米糍奶油香芋蛋糕

爱吃糯米糍，爱吃蛋糕，爱吃甜食，爱吃芋头/芋泥的，一次满足啦！

看似繁多，其实每一步都很简单！

用料  

紫玉卷|糯米糍奶油香芋蛋糕的做法  

1. 烧一锅热水，芋头紫薯放上蒸架，蒸30min（取决于块儿多大）

2. 加入“芋泥”部分所有食材，微波炉叮2分钟。放入料理机打到完全成泥。放入冰箱冷藏

3. “糯米糍外皮”部分的食材全部倒入一个容器，搅匀

4. 搅匀后盖上保鲜膜（留一个开口），放入微波炉叮2分钟。然后拿出来、翻一下底（可能还有没熟的）然后酌情再加一分钟。

5. 叮出来的糯米非常粘手！一定要带塑胶手套来操作。转移到一个保鲜膜上，包起来，放入冰箱。

6. 蛋白蛋黄分离

7. 10克糖加入蛋黄中

8. 打到发白。糖能帮助蛋黄打的更细腻。

9. 加入油、乳化；加入奶，乳化；晒入面粉，乳化。正常来说做片装蛋糕乳化没有这么重要，但是做好乳化是好习惯。【此时预热烤箱165摄氏度，330华氏度】

10. 蛋白打发，40克糖分三次加入。上图是第一次加入的时间。

11. 最终打到接近干性发泡。这里因为片装蛋糕最后不是蛋糕卷，干性发泡比较稳定。如果做蛋糕卷打到湿性发泡就好了。

12. 带白霜分三次加入蛋黄糊，每次搅匀。——倒入烤盘（提前垫好烘焙纸），放入烤箱【烤20分钟】蛋糕烤好后先拿出来撕掉烘焙纸，放在架子上冷却，到室温再来进行后面的操作。

13. 芋头泥从冰箱拿出来，冷却后会比热的时候更硬一点。

14. 170g奶油打发到出现纹路不消失的状态（6-7分，千万别打过！）

15. 加入100g芋泥，搅打均匀（上一步要是打过了，这里会更过，容易水油分离）操作完放回冰箱冷藏。

16. 糯米糍拿出来分成三分。（蛋糕也纵向分成6条）

17. 一份糯米糍，粘点熟粉，擀成28*28的方形（有一条边不到28也没问题）

18. 切好的蛋糕条放上去（放哪里都行，我习惯放中间）

19. 抹上一层芋头奶油

20. 抹上一层厚厚的芋泥，上面再抹一层芋头奶油。

21. 再放上一条蛋糕条。用糯米糍包起来。

小贴士

这个版本蛋糕比较清淡，芋泥和芋头奶油比较甜。芋头奶油加了一小点糖，会比较中和。