用料
| 一、老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 60-75克（根据面粉吸水量增减） |
| 酵母 | 2克 |
| 二、汤种 | |
| 面粉 | 50克 |
| 水 | 250克 |
| 三、主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 牛奶 | 110克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 2克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 汤种 | 50克 |
| 老面 | 50克 |
简单的低脂全麦吐司🍞做好不容易的做法
1、老面所有原料扔进面桶，3⃣️档搅到成光滑面团不出膜状态；
2、室外28度左右发酵两倍大；（更推荐面团密封袋排气封口，室温半小时后，冰箱冷藏17～20小时低温发酵）
3、汤种所有原料倒入小奶锅，小火边搅拌边煮，煮至浓稠状态关火；
4、大概是这种状态，有纹路细腻；
5、稍微放至温的状态，贴着面糊覆保鲜膜，密封入冰箱冷藏一晚（8小时以上再用）；
6、所有原料（除橄榄油和盐）扔进面包桶，搅拌成团；
7、倒入橄榄油和盐，搅打出手膜状态；
8、室外28度左右发酵至2.5倍状态；
9、排气分割三个面团整形（每个面团175-185克左右）；
10、吐司整形，先擀成圆饼；
11、两边折叠；
12、延伸擀薄；
13、接口在上，从一端开始卷(这张以前的图，别说看不见全麦了）；
14、卷好先放中间，因为面会发酵，整后两个面团还需要时间，中间发酵的大一点，成品更顺眼；
15、烤箱38度左右，放一碗热水开始二发（大约一个小时左右）；
16、发酵至几乎满，盖上吐司盖，再发15分钟左右；
17、烤箱预热185度，烘烤45分钟；(图中左边吐司🍞忽略，我是两个口味一起烤；
18、出炉戴手套尽热脱模，躺着放晾网散热，完全凉透切片，可以密封冷冻保存；
19、早餐可以随意搭配喜欢的口味。
小贴士
1、全麦面包想松软不容易，汤种和老面是关键；2、用不完的汤种，密封冷藏可以保存三天；3、汤种覆保鲜膜一定贴着面，否则有冷凝水珠，容易变质并且影响稀释度；4、老面低温发酵效果更好，用不完的冷冻，分成每个50克的小面团，需要的时候提前一晚室温解冻；5、烤好的吐司一定及时脱模，否则有蒸汽；6、所有吐司散热，均为躺着放，横放！否则容易塌腰。
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