玫瑰·肉桂卷

苹果/核桃/肉桂/  幻化成玫瑰温暖你💓

用料  

玫瑰·肉桂卷的做法  

1. 将除黄油外所有面团材料放入厨师机，搅拌成团后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。
   
   *如果没有鲜酵母也可以用5克耐高糖酵母代替，牛奶多加10ml左右。

2. 盖上保鲜膜，在28度左右室温进行基础发酵，发至2倍左右后取出并把面团平均分成12份。
   
   排气滚圆，静至20分钟。
   

3. 苹果去核切成薄片。
   20克糖加入200ml水煮开，放入苹果片煮2分钟左右后捞出备用。
   
   红糖和肉桂粉拌匀，核桃仁掰成小块。

4. 1.将面团擀成长25cm左右牛舌状，上面刷一点水，在中间位置撒上红糖肉桂、核桃仁，边缘部分记得留白，右端多留一些，然后将6片苹果片如图排列整齐。
   2.轻压一下然后对折，将苹果的边缘露在外面。
   3.从左到➡️右卷起来，右端尽可能压薄一些，沾一点水上去。
   4.把沾过水的面皮紧紧贴在玫瑰花卷上，接口一定要牢固，否则很容易散架。
   

5. 在36度左右温暖湿润的环境中进行二次发酵，发至1.5倍大，表面刷上蛋液（30克全蛋液和10ml水混合）。

6. 烤箱预热190度，中层烤18分钟左右。
   期间注意观察，上色完成加盖锡纸。
   
   放凉，最后撒糖粉。

小贴士

苹果切成一元硬币厚度的薄片，太薄容易煮烂，厚了卷的时候又容易断。最好可以选用红蛇果（我用的是嘎啦果），玫瑰花会更鲜艳。

苹果片也可以多叠几片，这样玫瑰花朵会更饱满。