蓝莓爆浆杏仁小蛋糕

仿照费南雪的做法，但是没有加泡打粉，所以不会像费南雪那么蓬松，口感是比较扎实的。如果不喜欢这种扎实的口感，可以把杏仁粉和低筋粉各减少10-15g，也可以让口感更轻盈一点。蓝莓也可以换成树莓，可以烤爆浆的小果子在这类点心里都是OK的哟！爆浆一润，蛋糕口感也会丰富很多！

用料  

蓝莓爆浆杏仁小蛋糕的做法  

1. 蛋白加入细砂糖和香草精用蛋抽打散，筛入面粉、杏仁粉以及柠檬皮碎的混合物，搅拌均匀。

2. 黄油中小火加热，熬出焦香味，过滤倒入面糊中，彻底拌匀。

3. 均分倒入模具中，放上蓝莓和杏仁片，烘烤大概15分钟至边缘金黄。出炉冷却，撒糖粉即可。