此方为自己的过程记录
一上来就敢做吐司也是够狠。。
犹记当年烤箱刚刚到手,不知天高地厚,从没摸过面的手直接做了一个大理石吐司,结果烤成一块砖。。。
用料
高粉 | 250克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 135克 |
奶粉(这一次用的是俄罗斯鹰头咖啡) | 8克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油(草原黄油) | 25克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
Ps:1.为降低面团温度,蛋液和水应提前冰镇。2.做面包用的奶粉应为脱脂奶粉(红糖燕麦)。 |
烘焙第一坑~金大旺港式吐司的做法
后油后酵母。
先将面粉,盐,糖,奶粉在盆中混合,用打蛋器搅拌均匀。
冰镇的蛋液倒入冰水混匀,再倒入面盆(不要直接把蛋加入面盆,容易结疙瘩……然鹅我忘记了,直接加了蛋液)。水预留10%!
用筷子搅拌,把所有材料搅拌成团,没有散粉。
把面团倒在大理石案板上,开始揉面,揉至一个表面无散粉,无疙瘩的面团。
放在盆中盖保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛的同时,用一点温水润开酵母。(很多配方说水大的面团可以直接吸收酵母,不需要融化,不过红糖燕麦这么教的,这次也这么做的)。
面团松弛15分钟后,拿出,擀扁,揪一块面抹上酵母水,把内部卷进去接着揉面(搓衣服)
搓到扩展阶段,擀扁,抹上室温黄油,卷进去继续揉面。。。搓衣服,帅叠。
10.47pm.
至完全扩展阶段(做吐司必须完美完全扩展。这一次我觉得并没有到绝对完全阶段,不过已经全是洞口圆滑了),放盆中盖膜一发,室温应该是26度(家里厨房)
11.55pm.
70分钟,一发完成,戳洞5秒微微微回缩,立即停止。
取出,分成三分,大力排气,搓圆盖膜松弛15分钟
第一次擀卷,很大力,完全排气,滚很长卷起。
三个做完继续盖膜松弛15分钟。
第二次擀卷。
同上(擀完要翻过来卷)
1am.
放进吐司盒,很小三只,当时填不满竖排。开始二发。
烤箱底层大烤盘装开水(烧开在烧水壶里放了差不多20分钟的温度),1小时后换水,当时水已经基本常温。
3am.
发至如图,不敢发了
烤箱预热,上下180
表面刷浓蜂蜜水,烤箱预热完成后送入,定时6分钟
此时烧色已偏重,取出再刷蜂蜜水,再送入定时35分钟。
4am
出炉!拿出后立刻在桌面上duang几下,排出二氧化碳,可使吐司不塌陷不回缩,然后倒模。
表皮硬脆,静等晾凉
睡了睡了。。总用时6.5h
成品重435g,总热量~1500kcal,总碳水250g.
345kcal/100g.
Car:57g/100g