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小白适合的蛋黄酥做法

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3.21W
小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图

以前觉得这个蛋黄酥很难，都是买来吃。今年带娃，看书闲着之余做了一些酥皮类烘焙，老妈说要我学下，没想到真的一次成功了。分享给你们试试吧！

用料  

中筋面粉 160克
猪油（或黄油） 65克
糖粉 10克
水 35克
咸蛋黄 8个
高度白酒 适量
馅料（红豆沙/紫薯） 160克
牛奶 15克
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量

小白适合的蛋黄酥做法的做法  

  1. 提前准备好水油皮、油酥。
    水油皮：80克中筋面粉，35克水，30克猪油或者黄油，糖粉10克。揉搓好可以盖膜放冰箱半小时。
    油酥：80克中筋面粉，35克猪油或黄油。拌好无干粉盖膜放冰箱半小时。
    ps：水油皮和油酥，如果气温不热也可以包裹保鲜膜常温松弛半小时。

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第2张

  2. 咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180°上下火5分钟，放凉待用。

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第3张

  3. 把水油皮跟油酥按等份分成8份，大概水油皮是20克，油酥15克。（这是我的比例）

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第4张

  4. 把一个水油皮包裹一个油酥，搓圆，然后擀成舌状。

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第5张

  5. 再卷起来

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第6张

  6. 再擀一次

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第7张

  7. 再卷起来如图所示

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第8张

  8. 盖膜保证水油皮干裂。把擀好的皮按扁，按自己喜欢的配料（我弄的是红豆沙/紫薯➕咸蛋黄，一个大概66克左右）包裹成一个蛋黄酥的圆形就可以。（喜欢麻薯肉松的自己加进去就行。）

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第9张

  9. 刷鸡蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180°25分钟左右，自己观察下出来金黄色就行了。

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第10张

  10. 用蛋黄酥的模具装好，就可以放冷藏存起来慢慢吃了。每次吃的时候，如果烤热一下，口感会更酥哦！

    小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤图 第11张

小贴士

鸡蛋液：蛋黄➕1/4蛋白➕牛奶15克，这样会没那么浓稠，比较好刷。

Tags：蛋黄
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