芒果系列：芒果奶油蛋糕

味道很好的芒果蛋糕，但手残还是最大的缺点，就这样吧，安慰自己味道取胜

用料  

芒果系列：芒果奶油蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀

3. 拌匀后是这样样子

4. 倒入3个蛋黄拌匀

5. 再放入剩下的25g低筋面粉拌匀。这一步可以增加少量芒果果肉（颗粒要很小），让蛋糕胚也有芒果的味道。如果不加也无所谓。

6. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

7. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

8. 面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片

9. 金煌芒或大台农芒取果肉完整部分切成大小不同的块用于表面装饰，边缘部分切小块用于夹心，边角部分约60克入榨汁搅拌成芒果泥

10. 芒果冻干粉20g、淡奶油500g、细砂糖30g打发备用。如果没有芒果冻干粉可以忽略

11. 先放置第一片蛋糕

12. 抹上打发好的奶油

13. 在奶油上放上芒果碎片

14. 涂抹少量奶油

15. 放上第二片蛋糕（颗粒是蛋糕胚的芒果果肉）

16. 继续刚才的步骤，继续抹奶油

17. 继续放芒果

18. 然后又是奶油

19. 最后放上第三片蛋糕片

20. 表面涂抹奶油后放入冰箱冷藏半小时左右定型

21. 剩下的奶油取约30ml放入裱花袋做表面装饰，其余的和60g芒果泥混合

22. 拌匀的芒果奶油是这样的

23. 芒果奶油可以留少量30g放入裱花袋，其余的均匀涂抹到原来已经初步定型的奶油蛋糕上，并在蛋糕上点缀切好的芒果块

24. 芒果块中间点缀一些用圆形裱花嘴挤出的圆形原味奶油，点缀薄荷叶，完成了

25. 现在看造型还不错。而且味道是很好的，蛋糕松软奶油滑芒果香，该有的味道都有了，非专业烘培的家庭做法，就是这样，很真实，哈哈！

26. 这是第一次做的，看看这个造型和卖相，自己都有点哭笑不得，抹面不平，表面点缀的奶油都融化塌成一坨了，真是服了自己

小贴士

1、原方法是下厨房的koko黄，原方子很好，我也是按步骤做的，但是奈何抹面手艺太差和天气太热奶油融化，于是就有了买家秀和卖家秀的差异，做成这样我也是无比佩服自己了，先把方子搬过来，我相信很快就会调整重新做一个的；
2、原方法是先打发300ml奶油用于抹面，然后再打发200ml奶油和芒果浆混合成芒果奶油，我为了方便就一次性打发500ml的奶油了；
3、蛋糕片表面有颗粒是在做戚风蛋糕的时候加了一些碎的芒果果肉，结果发现也没有什么用，可以忽略；
4、按原方子还要在蛋糕上用18齿裱花嘴点缀芒果奶油造型，我原来也预留了芒果奶油，但是奈何天气太热，加了芒果泥的奶油没有办法挤出花型，只好作罢，如果要这个造型可以考虑奶油再打硬一点或者冷冻久一点。