家里有好多火腿,父母拿的,老师师母给的,除了煮了吃炒了吃,还可以做成小糕点,比如今天的云腿一口酥,一口一个,味道很不错滴。
用料
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖(腌馅10g,拌馅10g,酥皮30g) | 55克 |
火腿 | 140克 |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 4勺 |
猪油 | 65克 |
芝麻(黑白均可) | 适量 |
面粉(高筋中筋均可) | 75克 |
云腿一口酥的做法
提前一夜或者说提前十个小时腌火腿。
云腿一般都比较咸,一整坨拿出来(不能全瘦肉,要有点肥肉哦,比例大概肥瘦2:8),先用温水洗洗泡泡然后用开水煮,煮十五分钟左右换水再煮四十五分钟。
切成小粒,尽量小点,容易入味。
放入4勺蜂蜜,10克白砂糖,拌匀。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜(10h左右)。
将70g面粉平铺在烤盘上,上下90度,烤6分钟左右,各家烤箱脾气不一致,烤的过程注意观察,中途拿出翻搅一下,以烤到面粉香气冒出、面粉颜色微黄为准。
拿出用蜂蜜腌好的火腿粒,放入烤好的70g面粉,65g猪油,10g白砂糖。(不喜甜可以少放点糖)
拌匀,继续放入冰箱冷藏备用。
黄油充分软化,加入35g白砂糖,打发至黄油发白、蓬松。(不喜甜可以少放点糖)
两个鸡蛋留一个蛋黄备用,其他(一个蛋黄、两个蛋清)放入碗中搅匀成蛋液,分两次加入打发的黄油中,每一次都要继续打发均匀。
低筋面粉过筛加入,用勺子按压搅拌,充分混合成黄色的面团。
将面团分成五分,使劲揉揉,搓成长条。若是冬天,天气干燥,暂时不动的面团,记得用保鲜膜盖着点。
拿出做好的云腿馅。
将搓成长条的面团用擀面杖擀成长薄片。(最好在硅胶垫上操作,方便裹馅,如果没有硅胶垫,就在砧板上垫一层保鲜膜,在保鲜膜上擀面)将云腿馅捏成长条放在薄面片上,借助切面刀,掀起如图上方的面边儿,盖住云腿馅,再顺势整条一裹,肉馅就包住了,轻轻按压封口处,将封口向下,两侧也捏一捏,封口。(若是没有硅胶垫,则借助垫着的保鲜膜将云腿馅裹好)
用快刀小心切,切成五六厘米长的小块儿,烤盘低下垫锡纸或者硅油纸,每隔一两厘米放一个。
将原先留着的蛋黄搅打成蛋黄液,用硅胶刷刷表面,刷两次哦,刷不完就刷三次【DOG】。(刷蛋液时就打开烤箱预热,上下180度。)
撒上芝麻。
进烤箱,中层,上下180度,15分钟。
出炉!