刚看完这部电影
隔着屏幕都感觉幸福
就像电影里人物所说的:吐司是一种无法用馅料蒙混过关的面包 是“最简单的困难”
一款来自浅草的幸福感吐司
74年传承
专一且独特
结合自己的理解写下的方子
淡淡的咸 口感软韧 回味悠长
就像一碗朴实却不可缺的白米饭
是每天都可以吃的主食吐司
请认真看小贴士再操作~
两条
法国老面:
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
[烫种] | |
超级麦兰琦高筋粉 | 50克 |
沸水 | 75克 |
[本种] | |
超级麦兰琦高筋粉 | 450克 |
海盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
蛋白 | 30克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
麦芽精 | 3克 |
水 | 250克 |
法国老面 | 100克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
『浅草的幸福吐司』的做法
烫种材料混合均匀 隔夜冷藏
关于烫种的搅拌方法可以在我的主页搜一下[三温糖吐司],此方附有操作视频。
除烫种、酵母和黄油外其他材料低速混合均匀
我用的是佳麦厨师机,先开2档搅拌均匀后,开4档让面粉成团
揉至成团 加入烫种
烫种须得等成团后形成一定面筋再加进去,方便搅拌 这一阶段我开5档
揉至出筋 加入酵母和黄油 开3档低速揉至黄油完全吸收
然后开6档揉至完全扩展阶段
这一步新手可以慢一点,烫种面团容易打过头
取出放入发酵盒进行一次发酵
出缸温度保证在25°左右
26° 1-2.5小时
发酵完成 差不多2-2.5倍大
可手指沾干面粉戳洞进行检视
如果洞不回缩不下塌就可以了
取出排气 轻拍几下即可
分割成220克一个
排气 滚圆松弛10分钟 这一步最好密封,可以用保鲜膜盖一下 也可直接放入发酵盒
取出一个拍扁
加了烫种的面团操作时小心一点哈
弹性较大不太听话 而且容易破皮
翻面后左右折叠 压紧
用手拍开 向着上下两个方向拍
这一步不要用擀面杖
我们需要保留发酵的气孔
卷起后底部捏合一下 然后两个一组放入吐司盒
圈圈朝向是相对着的
36° 进行二次发酵 差不多50分钟
发酵至8分满
开始预热烤箱
上火190下火225预热20分钟
三条入炉烤制32分钟出炉
时间温度请根据自家烤箱进行调整
公号
唠嗑捡趴活群
小贴士
这款吐司须用蛋白质含量14%以上的面粉来做以保证韧性 如果没有超级麦兰琦 用昭和先锋特高筋粉也可以的
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞