超级酥脆又层层叠叠的螺旋千层芋头酥

做法简单，新手入门成功率也高。很久很久没有做芋头酥了，在荷兰要买芋头并不好找，最近看见华人超市卖芋头泥，赶紧买回家去做点心啦。不过食谱里也提供芋头泥的做法。醋和猪油是酥脆的关键。没有猪油可以用白油shortening代替。松弛后的面团会非常好操作，记得让面团休息。

用料  

超级酥脆又层层叠叠的螺旋千层芋头酥的做法  

1. 馅料：把芋头蒸熟，趁热捣成泥和糖混合均匀至糖溶解。小葱头和油放入油炸至金黄色，倒入芋头泥，炒至浓，熄火待凉。称每分30克，总共40个小芋头酥。这次我用超市卖的芋头泥。

2. 准备所有材料。好不容易在荷兰肉店买到新鲜猪油😂开心。

3. 油皮：混合所有材料，紫薯粉自行调整，没有紫薯粉也可以用抹茶粉或红曲粉。加盖备用。

4. 混合均匀所有材料，让面团休息至少半小时。加盖休息，让面团好好的松弛。

5. 水皮和油皮各分20个等份。（等会卷好的面团分割为2，就会有40个等份）

6. 取一份水皮包入一份油皮，记得捏紧收口！不然成品不美。重复剩余的面团，这样以来让面团松弛后更容易操作。轻轻的把面团按扁。

7. 用擀面棍擀开，从中间开始往上擀，再从中间往下掉，记得动作必须非常轻盈，尽量不要压破面皮，不然就没有层次分明的芋头酥了。擀好就好成为牛舌状，从上或从下卷起，盖上保鲜膜，让面团松弛，同时重复其他面团。
   再次擀开面团成牛舌状，再卷起来，盖上保鲜膜再让面团醒发（松弛）面团。

8. 面团分割为2多分，轻轻按扁，擀成外薄中间厚。记得把层次分明的那一面放在外面，成品才会层层叠叠。

9. 包入馅料，紧紧包裹收口。

10. 排入烤盘。预热烤箱180度15分钟左右放入烤箱烤20-25分钟左右。记得烤熟不熟烤至金黄色。

11. 待凉食用。隔天就不会那么酥脆了。