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烘焙—百搭白吐司（低糖配方）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3.2W
烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图

家人血糖高，所有食谱都是减糖操作，索性就开始记录修改后的经典配方，方便自用也分享给需要的亲好。

原本想做港式吐司，先生说明早要做三明治，更喜欢用清爽白吐司，就换掉了蛋和奶，做了这款改良白吐司，含水量比较大，成品松软好吃。面粉品牌不同吸水性有差别，建议预留20克水，后续酌情添加。配方是两条450克吐司的量。

用料  

日式高筋面粉 500克
水（夏天用冰水） 350克 （新手可减30克水）
奶粉 30克
细砂糖 20克
盐 8克
黄油 50克
鲜酵母（干酵母5克） 15克

烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法  

  1. 准备好所需食材

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油和盐以外的材料放入搅拌缸（盐一般和面粉等材料一起入缸，我这次是试试后盐后油法的效果）

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第3张

  3. 打到六成筋，能抻出较厚膜

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第4张

  4. 放入黄油和食盐

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第5张

  5. 打到扩展状态，能拉出薄而不易破的膜，收圆面团

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第6张

  6. 放到盆里，盖盖，室温醒发60分钟

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵到两倍大，手指戳洞轻微回弹

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第8张

  8. 分割四等份

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第9张

  9. 滚圆松弛15—20分钟

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第10张

  10. 第一次次擀卷，松弛10分钟

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第11张

  11. 第二次擀卷
    临时起意，做了一个蓝莓酱的，贪多，一卷就流淌出来了哈哈

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第12张

  12. 两个一组放入模具，放到烤箱里，放一碗热水，二次醒发四十分钟左右

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第13张

  13. 二次醒发到八分满，盖上盖子，烤箱预热200℃，入炉烘烤35～40分钟

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第14张

  14. 出炉振模，脱模后放烤网晾凉
    我用的三能低糖吐司模具，短时间烘烤（35分钟），烧色效果也还不错

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第15张

  15. 漂亮！

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第16张

  16. 因为没有蛋，爆发力不会太强，吐司成品个子不高，但组织很棒！

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第17张

  17. 蓝莓果酱的，爆浆，很诱人哈哈

    烘焙—百搭白吐司（低糖配方）的做法步骤图 第18张
Tags：烘焙 吐司 百搭白 低糖
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