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咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.31W
咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图

🥨有没有小伙伴和我一样超爱咸蛋黄肉松口味的蛋糕面包等等 如果是的话 一定要试一试咸蛋黄肉松戚风蛋糕！（结尾附不翻车操作秘诀！）
-告别厚重油腻的口感 来一块口感轻盈 咸香松软的戚风蛋糕🍰 打开百变戚风新世界

用料  

低筋面粉 95克
牛奶 85克
细砂糖 65克
鸡蛋 5个
玉米油 55克
盐 3克
咸蛋黄 6个
低脂鸡肉松 15克
高度白酒 适量

咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法  

  1. 准备材料以及7寸加高模具/8寸活底模具

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第2张

  2. ①处理咸蛋黄：沾一层白酒 上锅蒸熟或165度烤8-10分钟 流油 无硬芯即可 晾凉过筛备用
    ②分蛋 ：⚠️蛋清冷藏 蛋黄待用
    ③制作蛋黄糊：玉米油加入牛奶充分搅拌乳化 加入过筛低粉 Z字形搅拌均匀无颗粒 加入蛋黄搅拌均匀 再加入步骤①的过筛咸蛋黄
    🔥此时烤箱150度预热上下火

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第3张

  3. ④蛋清加入几滴白醋/柠檬汁 奥斯汀厨师机的最高档开始打发 几秒钟出大泡 加入1/3细砂糖 继续打泡沫变细腻加入第二次白砂糖 转4档 蛋清开始出现纹路 加第三次砂糖 检查状态 直立小尖角即可

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第4张

  4. ⑤混合蛋黄糊：加入三分之一蛋清搅匀 再加入剩余蛋清切拌的方式 成颜色均匀一致的面糊 此时加入肉松 快速切拌几下 大致均匀即可 倒入模具
    ⑥烘烤：下层 烘烤1小时

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第5张

  5. ⑦取出倒扣晾凉 大概2小时 脱模 开吃！

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第6张

  6. 晾凉切开，慢慢肉松！

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第7张

  7. 口感轻盈！

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第8张

  8. 咸香柔软！超级好吃！赶快试试吧～

    咸蛋黄肉松戚风蛋糕🍰零失败戚风要点⚠️的做法步骤图 第9张

小贴士

——— ——— 👩🏻‍🍳戚风Tips——— ———
❶低粉一定要过筛
❷蛋清一定要冷藏
❸烤箱一定要预热
❹蛋糕一定要倒扣完全冷却
❺一定不要随便减糖（可以用品质好的代糖代替）
❻打发蛋清时 先高速打出大泡 再中低速 防止过头
❼切拌时 快速 但不要慌 一定要颜色均匀一致
❽倒入模具时 沾盆边缘的消泡不均匀的部分就不要了

Tags：蛋糕 戚风 肉松 咸蛋
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