新买的铸铁锅烤的欧包-聊一聊哪种锅更好

研究了很久决定买这个铸铁锅回来烤欧包，今天收到了，不贵。有人建议用自己家现有的珐琅釉铸铁锅烤，我看了反馈，很多人烤几次珐琅都裂了，想想500华氏度多高温，和一般煮东西可完全不同啊，然后看图4，这个是陶瓷专用放烤箱烤欧包的，但是反馈说烤几次就开裂的，还有掉地上摔碎的，陶瓷的嘛！我自己用大古铁器铸铁深炒锅，盖着倒是效果很好，但是开盖太麻烦也太危险，容易烫伤。于是决定选一个铸铁锅，不要太贵，也不能太便宜。太便宜的鬼知道是不是铁，有很多看review 说是很轻，应该是铝锅刷涂料的假货。总之，烘培坑很大很深！

烤欧包为何要在烤箱里加铸铁锅原理：这是要给烤箱做成一个类似古代石窑烤面包的效果。以前的石窑烤的时候，温度和湿度都会由高到低的变化，而现代的电烤炉却基本成了恒温的了，加上现代烤箱的湿度都一般比较低，这样不适合烤面包。我们现在利用事先加热铸铁锅，利用铸铁锅吸热原理，还有盖起来保持面团水分快速流失，让面团一开始可以高温湿润、吸热膨胀。然后拿走铸铁锅盖子，让温度湿度降低，干燥表面焦糖化，模拟出一种窑烤面包的效果。

用料  

新买的铸铁锅烤的欧包-聊一聊哪种锅更好的做法  

1. 这个是我新买的铸铁锅，非常重，20磅

2. 网上推荐用家里自己现有的锅

3. 表面珐琅质的铸铁锅多次进烤箱高温，珐琅质有可能裂开脱落

4. 陶瓷的专业烤盘，多次烤制以后也有烤盘裂开的情况，陶瓷也容易摔裂

5. 专门烤法棍的

6. 这个我开始看到时觉得不错，才9.46磅。里面一层是黑色硅胶垫。看了review ，有说这个产品号称是荷兰的面包锅，其实是中国生产，而且尺寸偏小

7. 不过原理是对的，扣在里面，可以高温高湿度的烤欧包，绝对比烤箱里放一盘水要好很多

8. 自然裂开，也没有割包的乐趣了

9. 果断拔草，我喜欢割包

10. 把手错开设计人性化，容易拿开盖子，我也会这样摆放我的铸铁锅盖子

11. 波兰种做法参考我另一个菜谱：
    
    
    将全麦面粉和波兰种还有水混合好放冰箱一宿。早晨取出放室温发至两倍大
    

12. 有很多气孔

13. 折叠，参考这个菜谱折叠手法
    
    
    

14. 经过三次折叠后进发酵碗，发两倍大后放入冰箱冷藏4小时。最好是冷藏一宿第二天早上烤。我这个着急吃，就晚上烤了。
    
    烤箱500华氏度预热，铸铁锅也放入预热45分钟。最后几钟时候可以割包。打开盖子放入割包过的面团，连油纸一起。
    
    盖上盖子500华氏度烤20分钟
    

15. 拿掉盖子，小心会有很多蒸汽出来，烤箱温度调至450华氏度，烤18分钟

16. 表面焦糖化了

17. 刚出炉的全麦欧包，外壳像石头一样硬

18. 今天的欧包气孔还是一样的出色，内部非常柔软有韧性，外壳很薄脆，非常好吃😋。比上次进步的是铸铁锅好操作多了。