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名店面包大公开——牛奶哈司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.31W
名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图

此方子来自《名店面包大公开》，牛奶哈司是法式软面包的一种，牛奶揉面，高低粉搭配，口感松软，奶味浓郁，越嚼越香。

用料  

高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
盐 4g
砂糖 14g
干酵母 3g
蛋黄 10g
牛奶 130g
黄油 16g

名店面包大公开——牛奶哈司的做法  

  1. 后油法，常规揉至手套模，一发至两倍大。将面团分割成3等份。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第2张

  2. 滚圆盖保鲜膜静置约30分钟。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第3张

  3. 将面团1/3的部分对折，压出空气。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第4张

  4. 再搓成橄榄形。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第5张

  5. 然后用手掌压平。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第6张

  6. 用擀面杖把气泡压掉并擀长。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第7张

  7. 由内往外卷。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第8张

  8. 接合处捏紧。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第9张

  9. 双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，进行二次发酵，至2~2.5倍大。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第10张

  10. 用割到直划五刀。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第11张

  11. 放入烤箱，喷蒸汽，或者预热一块烤盘，往烤盘上喷水形成蒸汽。上火210度，下火150度，烤约25分钟，中途上色快加盖锡纸。烤箱温度看各人的烤箱而定。

    名店面包大公开——牛奶哈司的做法步骤图 第12张
Tags：哈司 牛奶 名店 面包
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