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经典法式软面包-牛奶哈斯

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.87W
经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图

牛奶哈斯因为浓浓的奶香味被我热爱着，一直喜欢，一般我喜欢晚上撸第二天吃，所以我喜欢用间接法做，第二天依旧柔软，本次采用液种（波兰种），可做4个100克左右的牛奶哈斯

用料  

波兰种：
高筋面粉 60克
牛奶 60克
酵母粉 0.6克
主面团：
高筋面粉 140克
细砂糖 20克
酵母 1.4克
炼奶 25克
牛奶 80克
盐 2克
黄油 15克

经典法式软面包-牛奶哈斯的做法  

  1. 制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第3张

  3. 将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第4张

  4. 加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化 ，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第5张

  5. 测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第6张

  6. 放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大，用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第7张

  7. 面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第8张

  8. 把一个接口朝下的擀成长方形

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第9张

  9. 翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第10张

  10. 下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第11张

  11. 翻面，接口朝上，从上往下卷起来

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第12张

  12. 接口捏紧

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第13张

  13. 接口朝下放

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第14张

  14. 有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第15张

  15. 用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第16张

  16. 烤至表面金黄即可

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第17张

  17. 超级松软

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第18张

  18. 奶味十足，超级好吃

    经典法式软面包-牛奶哈斯的做法步骤图 第19张
Tags：面包 哈斯 牛奶
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