自备方子,以便好找😊
用料
烫种:(或南瓜泥60g) | |
高筋面粉(新良) | 50克 |
水 | 50-60克 |
糖 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
霄种面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 110克 |
耐糖酵母 | 2克 |
糖(蜂蜜) | 10克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 60或(50g+南瓜粉或草莓粉10)克 |
鸡蛋 | 1个(50g左右)留点加水刷表面 |
水(牛奶) | 20-28(25-35)克 |
糖 | 20-30克 |
耐糖酵母 | 1.5克 |
盐 | 4g |
奶粉(椰子粉) | 10克 |
黄油(猪油) | 25克 |
玫瑰酱排包的做法
最好每一条都差不多长会好看点。😂我手残
可以做成任何形状的甜面包。
小贴士
PS:1、后油后盐法,揉到完全
2、团圆室温松驰20分钟,冷藏20分钟
如果冬天直接室温半小时整形,二发,玫瑰酱不能涂多
3、长帝crtf42空气烤箱中下层温度155℃,185℃,十分钟(或上色均匀)盖锡纸
4、根据鸡蛋大小适当调节水量。
5、没低筋粉全换成高筋粉,家人反应比没加低筋的更有嚼头,另一个更松软.发现有加低筋粉的吸水量更多点。