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大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.81W
大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图

原版配方:
这款吐司实在是太好吃了！口感非常绵软，组织细腻！
用一部分炼乳代替部分糖。
用上次做的橙子酵液养的酵种。鲜酵母可以减量的。
两个450克模具量。(这款吐司没酸味)

用料  

高筋面粉 320克
酵种（80%水份） 372克
鸡蛋 102克
炼奶 82克
奶粉 26克
砂糖 30克
鲜酵母 15克
盐 5克
黄油 35克

大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法  

  1. 盐和黄油后加法，最后面团打到完全扩展，26度左右基础发酵一小时。（这次目测面团有点打过了，有一点粘手）

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第2张

  2. 分割6等份，26度松弛30分钟。

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第3张

  3. 忘了看时间了，松弛了40多分钟，有点坑坑洼洼的。

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第4张

  4. 34度二发70多分钟9分满

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱下管预热170度入炉10分钟

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第6张

  6. 没想到还在涨爆头了！不知道是不是鲜酵母放多了

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第7张

  7. 一共烤了25分钟出炉。这次水分量不大出来还是整条很柔软！面团有点打过了，但是爆发力依然很强。整形有待进步。

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第8张

  8. 组织细腻，还不错(๑>؂<๑）好吃喵！

    大爆头~天然酵种港式吐司（炼奶）的做法步骤图 第9张
Tags：大爆头天然酵种港式吐司炼奶 吐司 炼奶 港式 爆头 酵种
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