这是我用过最好的汉堡坯配方,一定要记录下来。这次要做大汉堡分成9份,也可以分成16份或25份做成迷你小餐包,总之三能金烤盘正好一盘。
用料
高粉 | 230 |
低粉 | 20 |
糖 | 35 |
盐 | 3 |
酵母 | 3 |
蛋液 | 28 |
水 | 120 |
黄油 | 25 |
奶粉 | 适量 |
刷表面用蛋液 | 少许 |
芝麻 | 适量 |
百分百成功的汉堡坯,绝对软妹子的做法
将除黄油外所有的面团材料放入面包机桶内。
选择揉面程序,约15-20分钟后加入软化的黄油,再次启动揉面程序,继续揉15-20分钟,和面结束,面团揉至扩展阶段。
揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大小,用手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷。
取出发酵好的面团,按压排出面团内空气,平均分割成9份,如果做迷你汉堡,就分成16份。
将面团整成圆形,手掌弯曲成碗形,握住面团使用前臂的力量带动手,不停地滚。排放在烤盘中,放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,我通常用烤箱的发酵功能,下边再插一盘热水。
刷上鸡蛋液,撒上芝麻,烤箱预热180度。
我的烤箱温度偏高20度,温度按钮调回160(烤箱内温度保持180度),放在中层烘烤约18分钟,视上色情况及时加盖锡纸,避免烤成碳堡,汉堡包就做好了。
小贴士
奶粉可以不放,我喜欢奶味重,所以习惯加2勺奶粉。
水可以换成牛奶。
鸡蛋可以用一整只,但是水量要适当减少。
水不要一次性加入,留10克,视面粉的吸水性再酌情加入,我多数情况下都会剩下5克水加不进去。