『双重黑芝麻吐司』

上好的炒香黑芝麻＋黑芝麻粉
香到炸天啊
三能450克模具 我做了四条平顶

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『双重黑芝麻吐司』的做法  

1. 混合材料 搅拌至出筋
   加入黄油 搅拌至完整阶段

2. 揉好的面团状态

3. 揉面完成 测试面温 23-26°最合适

4. 加入黑芝麻和蔓越莓 混合均匀

5. 面团水分比较大 大概滚成一坨 放进发酵盒进行一次发酵 28°

6. 发酵到两倍 取出排气 折叠翻面
   放回去继续发酵
   

7. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

8. 切割 滚圆 松弛10-15分钟

9. 面团太软不太好操作
   没有拉丝强迫症的建议直接折叠滚圆
   两个一组放入吐司盒
   进行最终发酵
   38°

10. 发至8分满 烤箱上下200°预热20分钟

11. 四条平顶吐司 烤制38-44分钟
    两条26-28分钟

12. 出炉

小贴士

黑色吐司盒的为低糖吐司盒 很适合烤低糖吐司 上色不错
对比两种模具上色 就很明显

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞